Bor És Vad

A gyógynövényüzletben vásárolt mustármagot bő, langyos vízzel átöblítjük, majd egy éjszakára bő hidegvízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük róla a vizet, lecsöpögettjük és hozzáadjuk a további hozzávalókat, majd egy botmixerrel finoman pépesítjük. A botmixer a mustármagok legnagyobb részét egyben fogja hagyni, de képez egy finom masszát is a magok között, amitől egészen szép állagú lesz az egész mustár. 1-2 napos érlelést követően fogyasztható és kiforrázott üvegekbe töltve, hűtőben hónapokig is eláll. 

A só, ecet és cukor arányával ízlés szerint lehet játszani. Az így kapott mustár enyhén csípős, inkább pikáns lesz. Ha igazán erős mustárt akarunk készíteni, akkor a magokat dupla mennyiségű borecetbe áztassuk és kevés vizet adjuk hozzá a pépesítéskor. 

A fehér mustármagot fűszer- vagy kávédarálóval finomra őröljük, majd összekeverjük 2,5 dl forrásban levő vízzel. Ezt követően hozzáadjuk a fűszereket és az ecetet, majd amikor kihűlt, a mézet is belekeverjük. Amennyiben túl sűrű lenne a keverék, langyos víz és ecet keverékével lazíthatunk rajta. 

Aki nem szereti a mézet, barnacukorral helyettesítheti azt. Vállalkozó kedvűek készíthetik hideg vízzel is, ebben az esetben a mustár csípős, tormás íze megmarad, amit őrölt erőspaprika hozzáadásával tovább fokozhatunk, mélyíthetünk. Kiforrázott befőttes üvegben, hideg helyen, sokáig eltartható. 

A vékonyra felszeletelt vagy legyalult vöröshagymát a felhevített olajon, folyamatos kevergetés mellett megkaramellizáljuk, majd meghintjük a Garam masala fűszerkeverékkel, hogy az olajos keverékben jól kioldódjanak az ízei. Ezt követően fedő alatt összepároljuk a reszelt almával, majd amikor már teljesen pépes a keverékünk, hozzá adjuk a passzírozott paradicsomot, a balzsamecetet és a cukrot is. Botmixerrel teljesen homogén állagúra pépesítjük, majd a tartósítószer hozzáadását követően kiforrázott üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban lassan kihűtjük a lezárt üvegeket.

Különböző curry porok további hozzáadásával elvihetjük egy keletiesebb, még melegebb ízvilág felé is a mártásunkat. 

A Na-benzoát hozzáadása a ketchup eltarthatósága miatt szükséges, de friss felhasználás esetén az elhagyható, így is kb. egy hétig eltartható a hűtőszekrényben.

A bejegyzés trackBack URI-címe