Bor És Vad

A római kömény – más néven fehér kömény, kumin vagy borsoskömény - az zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozó, Ázsiából származó fűszer.

Küllemében a köménymagra emlékeztet, de ízében teljesen eltér attól: földes-füstös aromája van, amelyet egyesek csípősnek írnak le. Szoros rokonságban áll a hazánkban is igen elterjedt réti köménnyel. Keletrol származik, de már az egész mediterrán térségben termesztették jóval a kereszténység kezdete elott. A rómaiak a bors helyettesítésére használták ezt a lapos ovális magot, sőt pasztává őrölték, hogy kenyérre kenhessék. Napjainkban a thai, a közel-keleti, az észak-afrikai, a mexikói és a délnyugat-amerikai konyhamuvészet meghatározó fűszere, de erőteljes aromája miatt nagyon jól passzol egyes vadételekhez, például vaddisznóból készült és hüvelyesekkel dúsított zöldséges ragukhoz is.

Alkalmazása során óvatosan adagoljuk, ügyeljünk rá, hogy erős íze az ételben ne kerüljön túlsúlyba, ne uralja el az egész ízvilágot. Jól harmonizál a korianderrel és a babérral, valamint hagymafélékkel, és vajban, vagy mogyoróolajban rövid ideig pirítva oldódik ki legjobban ízanyaga, a cumaldehyde.  

A bejegyzés trackBack URI-címe