Bor És Vad

• 9 db tojás
• 40 dkg mufloncomb
• 3 dl tej
• 2 db zsemle
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt csemege szalonna
• 1 csokor petrezselyem
• 1-1 kk őrölt kakukkfű, rozmaring, szurokfű
• 1 tk feketebors
• 1 ek worchester szósz
• 10 dkg liszt
• 10 dkg zsemlemorzsa

6 db tojást forrásban levő vízbe helyezünk, 5 percig főzünk, majd jeges vízben lehűtünk. A muflonhúst és a csemegeszalonnát finomra daráljuk, majd összekeverjük két felvert tojással és a tejbe áztatott, kicsavart zsemlékkel. A kapott masszát fűszerezzük a worchestershire szósszal, aprított petrezselyemmel, sóval, borssal, szárított zöldfűszerekkel, valamint a zúzott fokhagymával és a lereszelt vöröshagymával. A tojásokat megpucoljuk, lisztbe forgatjuk és beburkoljuk a hat egyenlő részre osztott húspéppel.

• 2 ek olíva olaj
• 4 db téli körte
• 1 marék dióbél
• 1 fej vöröshagyma
• 1 l zöldségleves
• 2 dl tejszín
• 1 dl száraz szamorodni
• 1 ek vegyes virágméz
• só,őrölt bors

A dióbelet száraz, felhevített serpenyőben ropogósra pirítjuk, majd egy éles késsel felaprítjuk és félretesszük. A felszeletelt hagymát enyhén sózzuk, borsozzuk, majd megpirítjuk az olajon, és hozzáadjuk a kimagozott, kockára vágott körtét. Az egészet felöntjük a zöldség alaplével és lefedve addig forraljuk, amíg a körte meg nem puhul.

• 1 kg szarvaslapocka
• 2 ek olíva olaj
• 5 dkg vaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 tk chili pehely
• 2 ek natúr kakaópor
• 1 tk őrölt római kömény
• 1 tk őrölt szegfűszeg
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 ü barnasör
• 2 dl sűrített paradicsom  
• só, bors

• 1 kg darált szarvaslapocka
• 1 csokor friss, aprított bazsalikom
• 2 db tojás
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 fej lilahagyma reszelve vagy apróra vágva
• 2 ek osztrigaszósz, vagy 1 ek szardellapaszta (elhagyható)
• 1 ek csípős paprika krém vagy 1 tk chili pehely
• 1 tk morzsolt majoránna
• 2 db kimagozott, apróra vágott paradicsom
• 2 dl zsemlemorzsa
• 2 dl főzőtejszín
• só, bors
• a sütéshez olaj

A szépen lehártyázott, megtisztított szarvaslapockát finomra daráljuk, majd összekeverjük előbb a száraz, aztán pedig a nedves fűszerekkel és hagymafélékkel, valamint az aprított bazsalikommal (a sóval csinyján bánjunk, mert mind az osztriga szósz, mind pedig a csípős paprika krém eléggé sós szokott lenni).

• 20 dkg édes-omlós keksz
• 9 dkg vaj
• 500 g mascarpone
• 500 g krémsajt
• 3 ek porcukor
• 1 db vanília rúd
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kis üveg házi dzsem

A kekszet egy nejlon zacskóba tesszük, amit beburkolunk konyharuhával és egy sodrófa vagy klopfoló segítségével kekszmorzsát készítünk. A vajat felolvasztjuk és a morzsával összekeverve egy 30 cm átmérőjű csattos tortafoma aljára nyomkodjuk egyenletes vastagságban.

• 1 kg őzgerinc filé
• 5 fej lilahagyma
• 4 db pritamin- vagy kápia paprika
• 1 dl olaj
• 3 szál friss vagy 2 tk szárított rozmaring
• 3 gerezd fokhagyma
• só, bors

• 50 dkg darált vaddisznó comb vagy lapocka
• 2 ek libazsír
• 50 dkg szarvacska tészta vagy rövid makaróni
• 25 dkg cukkini
• 25 dkg sárgarépa
• 25 dkg zöldborsó
• 3 db pritamin paprika
• 2 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl paradicsom sűrítmény
• 1 l húsleves
• 1 ek provence-i fűszerkeverék
• só, bors

A felhevített libazsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a darált vaddisznóhúst, amit gyakori keverés mellett szintén a zsírjára pirítunk. Ekkor fűszerezzük sóval, borssal, provence-i fűszerkeverékkel és adjuk hozzá a paradicsom sűrítményt, valamint a zöldborsót, és a kockára vágott sárgarépát. Néhány perccel később hozzáadhatjuk a tésztát is, majd öntsük fel a ragut a húslevessel, és fedő alatt, mérsékelt lángon hagyjuk, hogy a tészta félkészre puhuljon.