Bor És Vad

A többi fûszerrel bedörzsöljük a húst, majd olajjal felöntjük, úgy hogy az ellepje. Körülbelül három napig hûtõben pihentetjük tesszük. A további elkészítése sem igényel nagyobb csodát: a pácból kivett húst nem kell lemosnunk, csak a kezünkkel lehúzzuk róla a rátapadt felesleges fûszereket. Így marad a húson annyi olaj is, amennyi a sütéséhez kell. Egy serpenyõbe helyezzük, majd gyorsan, nagy lángon kérget képezve rajta körbepirítjuk. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt szárított paradicsomot olajával együtt. Azért csak késõbb, mert a paradicsom körüli olaj a nagy lángon képes odakapni. Érdemes az olasz recept szerinti szárított paradicsomot választani, mert az még kapribogyóval is fûszerezve van. Ekkor sózunk, illetve még õrölt borssal enyhén megszórhatjuk, ha van rá igény. Miután kérget képeztünk a szûzön, 200 C fokos sütõbe helyezzük pár perce, úgynevezett „áthúzásra”, akár fóliával is lefedve a sütés elején. A hús kivétele után a serpenyõben maradt íz- és zamathordozókból mártást készítünk hozzá a paradicsom olajának és kevés tejszínnek a hozzáadásával. A szüzet rövid pihentetés után felszeleteljük, a mártással és petrezselymes burgonyával tálaljuk.

A bejegyzés trackBack URI-címe