Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Receptek

Főételek

Szarvassült áfonyalekvárral

Írta: Hubai-Kovács Péter
2007. december 22.
1,2 kg szarvas comb 20 dkg füstölt szalonna 3 tk. provence-i fûszerkeverék 1-1 tk. só, bors, paprika 0,5 dl olaj a páchoz: 2 ek olaj 2 ek balzsamecet 2 ek szójaszósz 1 tk. worchester szósz 1 ek zúzott borókabogyó 1 ek zúzott fokhagyma A pác alkotóit beletöltjük egy mûanyag zacskóba, jól összerázzuk, majd belehelyezzük a megmosott, megtisztított szarvashúst és hideg helyen hagyjuk 1-2 éjszakán át érlelõdni. Miután kivettük a zacskóból, helyezzük egy lefedhetõ tûzálló tálba, majd dörzsöljük be a sóból, borsból, pirospaprikából és provence-i fûszerbõl készített fûszerkeverékünkkel. Ezt követõen borítsuk be a húst a vékony szeletekre vágott szalonnával, (amit fogpiszkálóval, vagy hústûvel hozzá is rögzíthetünk) majd öntsük alá a megmaradt páclevet, az olajat, valamint 2 dl vizet. Lefedve süssük 1 órán keresztül közepes lángon, majd fordítsuk meg és a vizet pótolva süssük takarékon további 45 percen keresztül szintén lefedve. A sütési idõ végén, 10-15 percig piríthatjuk az egyik felét, de idõnként locsolgassuk meg a levével és ügyeljünk rá, nehogy túlzottan kiszáradjon. Áfonyalekvárral és burgonyapürével, vagy héjában sült vajas burgonyával tálaljuk. Borajánló: Mi idén szenteste az egri st. Andrea Pincészet Áldás nevû 2003-as pémium Bikavérével fogjuk fogyasztani, de kínálhatunk hozzá bármilyen nagytestû vörös házasítást, vagy egy jó évjáratú pinot noir-t is. A receptet köszönjük Hubai-Kovács Péter nevû olvasónknak, aki karácsonyi receptpályázatunkon indult e fogással! Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 51780 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (0) RSS-csatorna hozzászólásai Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2008. november 01. )

< Előző		Következő >

[ Vissza ]

Főmenü