Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Népszerű

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Őzburger remulád mártással

Írta: -ka-pír-
2016. május 29.
60 dkg őzcomb 20 dkg erdélyi szalonna 4-5 szál friss kakukkfű só, őrölt fehérbors A mártáshoz: 1 dl majonéz 1 dl tejföl 1/2 cs metélőhagyma 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 ek reszelt ecetes torma 1 ek dijon-i mustár 1 ek aprított kapribogyó 1 ek aprított csemegeuborka 1 tk ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel) 1 tk barnacukor 1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors só ízlés szerint Az őzcombot kifilézzük, megszabadítjuk hártyáitól, majd közepes rostú darálón kétszer ledaráljuk. A második alkalommal hozzádaráljuk a bőréről levágott és felkockázott erdélyi szalonnát is. A húspépet sóval, fehérborssal és finomra aprított kakukkfűvel ízesítjük, majd légmentesen lezárva, legalább egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Sütés előtt négy egyenlő pogácsára osztjuk, olajozott kézzel kilapítjuk, majd faszén parázs felé helyezett rostlapon, ízlés szerint készre sütjük. A remuládhoz majonézből, tejfölből, sóval, borssal, mustárral, kevés cukorral tartármártást készítünk, ezt pedig finomra vágott metélőhagymával, csemegeuborkával, kapribogyóval dúsítjuk és zúzott fokhagymával, reszelt tormával, kaporral, valamint kevés chilivel fűszerezzük. Az elkészült húspogácsákat tetszés szerinti zsemlébe helyezzük, amit alul-felül gazdagon megkenünk a remulád mártással. Kedvünk szerint ruccolát, vagy egyéb saláta levelet és paradicsom szeleteket is tehetünk a szendvicsbe. Borajánló: Egy 2014-es merlot-portugiser házasítást, vagy hasonló fajtákból készített 2015-ös rosét ajánlok hozzá fogyasztani Egerből, jól lehűtve. Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 130911 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (0) RSS-csatorna hozzászólásai Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2016. május 29. )