Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Népszerű

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Rosé vadkacsamell konyakmeggy mártással

Írta: -ka-pír-
2015. december 21.
3 db egész bőrös vadkacsamell 2 ek liba- vagy kacsazsír 3 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 ekworchestershire szósz 1 ek méz só, feketebors 0,5 dl cognac vagy érlelt borpárlat A mártáshoz: 3 ek narancslekvár 1 dl aszúbor vagy édes szamorodni 1 kis üvegykonyakosmeggy (kb.15-20 szem) 1 csipet só A megkopasztott, megtisztított vadkacsamelleket a mellcsont mellett végig vágjuk, és egy éles filéző kés segítségével kétoldalt lefejtjük a csontról. Az így kapott hat darab filét bekenjük zúzott fokhagymával, frissen tört feketeborssal és a mézzel elkevert worchestershire szósszal. A pácolt kacsamelleket legalább egy éjszakán át érleljük hideg helyen, majd a felhevített zsiradékban, bőrével lefelé kezdjük el sütni. 4-5 perc sütést követően megsózzuk, majd megfordítjuk a húsokat, melléjük tesszük a félbevágott vöröshagymákat, és meglocsoljuk az egészet 0,5 dl cognac-al vagy érlelt borpárlattal, amit azonnal meg is gyújtunk. Amint elégett az összes alkohol, a serpenyőt betesszük az előmelegített sütőbe 8-10 percre, hogy a kacsa bőre ropogósra piruljon. A mártást ezalatt gyorsan össze is állíthatjuk az alábbi módon: A narancslekvárt egy tapadásmentes serpenyőben, mérsékelt lángon felmelegítjük, majd annyi aszúbort, vagy édes szamorodnit adunk hozzá, hogy folyós állagú legyen. Egy kis csipet sóval kiemeljük a mártás ízét, amibe végül beleforraljuk a kimagozott konyakmeggyet és annak levét is. A kacsamelleket a sütést követően 3-4 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva tetszőleges körettel és a forró konyakmeggyes mártással tálaljuk. Borajánló: 2012-es évjáratú, karakteres félédes tokaji furmintot ajánlok hozzá fogyasztani. Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 82780 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (0) RSS-csatorna hozzászólásai Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2015. december 21. )