|
"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna." Földes László: A vadászat alapelvei
|
| Konfitált vadkacsacomb héjában sült vajas céklával és cikóriával |
|
|
|
| Írta: Kende | |
| 2013. november 02. | |
A szépen megtisztított vadkacsacombokat besózzuk, bekenjük zúzott fokhagymával és bőven meghintjük durvára őrölt feketeborssal, majd legalább egy éjszakán keresztül, hideg helyen hagyjuk pácolódni. A konfitáláshoz a húsokat elhelyezzük egy magas falú tűzálló edényben, majd annyi olvasztott zsiradékot öntünk rájuk ami éppen elfedi őket. Ezután előmelegített sütőbe (vagy kemencébe) tesszük, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten 4-5 órán keresztül sütjük, amíg a hús elválik a csontjától. Mindeközben a céklagumókat kefével jól megmossuk és kettévágjuk, a vágási felületeket megsózzuk és megborsozzuk, majd megkenjük szobahőmérsékletű vajjal. Az így előkészített céklagerezdeket a vajas felüknél ismét összeregasztjuk és két réteg alufóliába csomagoljuk, majd az utolsó 1,5 órára a konfitáló edény mellé helyezzük a sütőbe. Amíg a kacsacombok és a cékla sülnek a sütőben, addig a maradék vajat felolvasztjuk egy serpenyőben és a félbevágott és megsózott cikóriákat megpirítjuk benne. Ha a combok már elég porhanyósak, vegyük ki őket a zsiradékból (amit későbbi konfitáláshoz, főzéshez vagy kenyérre kenve még használhatunk) és a bőrös felükkel fölfelé helyezzük vissza az ismét felhevített sütőbe vagy a grill alá, kb. 5 percre, hogy a bőr kellemesen megpiruljon, de a hús ne tudjon kiszáradni. Tálaláskor a combok alá helyezzünk 1-2 db cikóriát, melléjük pedig a saját lében párolódott vajas cékladarabokat. Borajánló: Az ünnepi asztalra is bátran feltehető, egyszerre fűszeres és gyümölcsös magyar cabernet-ket és merolt-kat, vagy egy igazán harmonikus Bikavért ajánlok hozzá fogyasztani a 2009-es évjáratból. (Thummerer - Cabernet Sauvignon, Juhász Testvérek - Merlot, St. Andrea - Áldás)
Kedvencekhez ad
Bookmark
Hits: 51726 Trackback(0)
Hozzászólások
(0)
|
|
| Utolsó frissítés ( 2013. november 03. ) |
| < Előző | Következő > |
|---|
A bejegyzés trackBack URI-címe
RSS-csatorna hozzászólásai