Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Receptek

Dijoni mustárban pácolt szarvashátszín tejszínes kucsmagombával

Írta: Kende
2013. május 11.
1 kg csontozott szarvaskaraj 20 dkg friss kucsmagomba (vagy 5 dkg szárított vegyes erdei gomba) 4 ek magos dijoni mustár 2-3 ek kacsazsír 2 dl tejszín 1 dl száraz fehérbor só, bors A szarvaskarajt egy éles filézővel lefejtjük a csontról és megtisztítjuk a hártyáktól, majd 2-3 ujjnyi szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és vastagon bekenjük jó minőségű, lehetőleg magos Dijoni mustárral, majd állni hagyjuk legalább egy éjszakát. Másnap a receptben írt kacsazsírt (vagy ha nincs, olíva és vaj keverékét) felhevítjük és a pácolt hússzeleteket minden oldalról megpirítjuk (szaknyelven meghúzatjuk) benne. A megpirított szeleteket kivesszük a zsiradékból és a serpenyőben visszamaradt pörzsanyagokat feloldjuk a fehérborral. Az így kapott alaplébe beledobjuk a nagyobb darabokra vágott gombát és néhány perc forralást követően hozzáöntjük a tejszínt, amit jól elkeverünk benne. Az így kapott mártásba visszahelyezzük az elősütött szarvasgerinc szeleteket, majd egy alufóliával vagy fedővel leborítva betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 10-15 percre. Idő közben egyszer megfordítjuk a mártásban a hússzeleteket és az utolsó néhány percre levesszük a fedést a húsról, hogy némi színt kapjon. Ügyeljünk rá, hogy a sütőben a légkeverés ne legyen bekapcsolva, mert az kiszáríthatja az amúgy is száraz vadhúst. Klasszikusan krokettet, vagy francia rakottkrumplit adhatunk hozzáillő köretként, de akár még knédli is szóba jöhet mellé. Borajánló: Ehhez a zseniális ízkombinációhoz mindenképpen egy minerális jellegű bort ajánlanék, pl. somlóit, vagy tokajit. Ha lehetne, furmintot 2009-ből és 14 celsius alatt. Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 39426 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (2) RSS-csatorna hozzászólásai ... Írta: C-Icu , 2013., május 11 Ez nagyon jól néz ki és biztosan nagyon finom is. Nyami... Feltétlenül kipróbáljuk report abuse vote down vote up Votes: +0 ... Írta: Hajni , 2014., szeptember 29 Épp szarvaskarajhoz kerestem receptet.Azt hiszem, itt megtaláltam a legideálisabbat. Köszi a receptet! report abuse vote down vote up Votes: +0 Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2013. május 17. )

< Előző		Következő >

[ Vissza ]

Főmenü