Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Receptek

Levesek

Szarvasgulyás gombával és zöldfűszerekkel

Írta: Kapalló G. Gyula
2013. március 09.
1 kg szarvaslábszár és/vagy lapocka 1 cs vegyes leveszöldség 1 kisebb zellergumó 2 fej vöröshagyma 3-4 gerezd fokhagyma 10 dkg mangalica zsír 1-2 ek csemege pirospaprika 1-2 dl hámozott paradicsom vagy házi lecsó 1 dl vörösbor 1 tk őrölt kömény 3 db babérlevél 2-2 szál friss vagy 1-1 tk szárított kakukkfű, rozmaring és majoránna 30 dkg friss vagy 3 dkg szárított erdei gomba 20 dkg hántolt árpa (aki nem szereti használhat helyette tarhonyát) só, bors A húst kisebb darabokra vágjuk, majd a felhevített zsiradékon fehéredésig pirítjuk. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával és egy teáskanálnyi őrölt feketeborssal, majd hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amivel fedő alatt, időnként megkeverve lassan a zsírjára pirítjuk. Ha a hús és a hagyma által kiadott folyadék már elpárolódott, hozzáadjuk a paradicsomot (vagy a a jó minőségű házi lecsót), sóval, babérlevéllel és köménnyel ízesítjük, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi és fedő alatt, közepes lángon tovább főzzük. Ezalatt a zöldségeket és a gombát megpucoljuk, illetve a húshoz hasonló darabokra felaprítjuk. Ha szárított gombát használunk, azt előbb áztassuk be meleg vízbe, majd 1/2-1 óra múlva a friss gombával azonos módon kezelhetjük. Én jelen esetben szárított shitake gombát használtam, aminek jellegzetes, fokhagymára emlékeztető íze tovább gazdagította a levest, de a vargánya, tinóru vagy kucsmagomba íze szintén csodákat művelhet vele. Amikor a hús már csaknem puha, adjuk hozzá előbb a gombát és a gerslit, majd kb. 10 perc múlva a zöldségeket és a vörösbort, illetve annyi vizet amennyi ismét jól ellepi a többi hozzávalót. Mielőtt a zöldségek és az árpa is teljesen megpuhulna, ízesítsük levesünket a megaprított zöldfűszerekkel, illetve szükség szerint sóval és borssal. Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyem vagy zellerzölddel, illetve külön adhatunk hozzá simára kevert tejfölt is. Borajánló: Egy pincehideg soproni kékfrankos, szekszárdi kadarka, vagy villányi pinot noir illik hozzá 2010-ből. Ügyeljünk rá, hogy a bort a fogyasztás előtt kb. fél órán keresztül dekantáljuk vagy a palackot dugó nélkül szellőztessük. Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 45415 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (0) RSS-csatorna hozzászólásai Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )

< Előző		Következő >

[ Vissza ]

Főmenü