- 60 dkg õzgerinc filé
- 2 ek szalonnazsír
- 1 fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1-2 érett paradicsom
- 1 tk pirospaprika
- 3 db babérlevél
- 1 kk örölt rozmaring
- 1 kk fehér-, vagy zöldbors
- 1-1,5 dl rosé
A gerincfilét centiméteres vastagságú szeletekre vágjuk fel, enyhén megütögetjük, majd finoman besózzuk. A vöröshagymát lereszeljük, és erõs tûzön, folytonos kavargatás mellett megfuttatjuk a zsiradékon. Ezt követõen ráhelyezzük a hússzeleteket, és hirtelen megkapatjuk azok mindkét oldalát. Ezután mérsékeljük a tüzet, hozzáadjuk a húshoz a pirospaprikát, az apró kockákra vágott lédús paradicsomot, a babérleveleket, a frissen tört borsot, valamint a zúzott fokhagymát, és fedõ alatt addig pároljuk az egészet, míg a paradicsom teljesen szét nem fõ. Ekkor megszórjuk a rozmaringgal, ismét átforgatjuk a szeleteket, és felöntjük annyi borral, hogy kellemes mennyiségû szaftot kapjunk. 2-3 perc további párolás után paraszttarhonyával, pásztortarhonyával, esetleg nokedlivel adjuk asztalra. Borajánló: A pecsenye kellemesen savanykás ízvilága és a frissen tört bors aromája egy igen fûszeres, erõteljes savgerinccel rendelkezõ, rosébort kíván. Mi a Simon Pince Cabernet Sauvignon-ból készült roséját ittuk hozzá a 2005-ös évjáratból. A viszonylag hosszú palackos érlelés során is megmaradt kellemes szénsavjai, borsos, pirospaprikás illata és tüzes, mélypiros színe egészen különleges élményt nyújtott számunkra. S szó mi szó, a borhoz készítettünk ételt, mert mindenképpen enni kell hozzá!
Trackback(0)
|