Bor És Vad

Karácsonykor a halászlé után talán a második legnépszerűbb ünnepi leves a fácánból készült, aranysárga, illatos húsleves, ugyanakkor a fácánhúst sokan nem szeretik főve elfogyasztani, mivel az eléggé száraz és még a tormamártás ellenére is nyögvenyelős tud lenni. Kitűnő húspogácsa készíthető azonban belőle, amely mind meleg előételként zöldsalátákhoz, mint pedig hidegtálakon majonézes salátákhoz bátran feltehető az ünnepi asztalra.

 

Az alábbi módon készül:

 

A főtt fácánhúst gondosan lefejtjük a csontokról, majd késsel, vagy aprítógéppel igen finomra vágjuk. Ezután hozzákeverjük az összetört burgonyát, a vajban megpirított, apróra vágott hagymát, a felvert tojást, a lisztet és a tejfölt. Az így kapott masszát sóval, borssal, kevés reszelt szerecsendióval és erdei gombákból készült gombaporral, vagy vékony csíkokra vágott szárított vargányával ízesítjük, illetve teszünk hozzá egy fél tasak sütőport, hogy kicsit lazább legyen az elkészült krokett szerkezete. Végül zsemlemorzsába, vagy szezámmagba forgatjuk a két evőkanál segítségével kiszaggatott rudacskákat és forró olajban kisütjük.

A Szent Benedek Pincészet száraz Hárslevelű borát ajánlom hozzá, mely a Nyírjes-dűlőben termett 2009-ben. „Laza, mégis élénk, élettel teli bor.” (Tokajwine.net) Kitűnően illik hideg és meleg előételekhez, húslevesekhez.   

A bejegyzés trackBack URI-címe