Bor És Vad

A teljesen megtisztított, lehártyázott szarvasbélszínt hat egyenlő darabra vágjuk és bepácoljuk a vadpác fűszerkeverékből, 1 dl olajból, 1 dl balzsamecetből és 1 evőkanál barnacukorból készült keverékkel. Lefedve, hűtőszekrényben pihentetjük legalább egy, legfeljebb pedig 3 éjszakán át. A pácból kivéve, a húsokról egy spatulával vagy egy kés fokával leszedjük a rájuk tapadt darabos fűszereket, majd egy konyhai zsineggel minden darabot lazán átkötünk, a rostirányra merőlegesen, hogy grillezés közben megtartsák hengeres formájukat.

Az így előkészített bélszíndarabokat egy felhevített serpenyőben, kevés olajon hirtlen körbepirítjuk, majd áthelyezzük faszenes grillrácsra és oldalanként - ízlés szerint - 2-5 perc alatt készre sütjük. Sütés közben sózzuk és gorombára őrölt feketeborssal hintjük meg. A serpenyőbe ezalatt beleöntjük a száraz fehérbort, - lehetőleg Egri Leánykát - és kiengeszteljük vele az ízletes pörzsanyagokat. Az így keletkezett alaplébe szórjuk az egyben hagyott rókagombát, amit szintén borssal, valamint szója- és worchestershire szósszal ízesítünk. (A sóval csak csinnyán bánjunk, mert mindkét szósz elég sok sót tartalmaz.) Ha a gomba már kezd a zsírjára pirulni, adjuk hozzá előbb a megtisztított bébirépát, majd nemsokkal később a cikkekre vágott (és szükség szerint kimagozott) cukkinit. Pár perces párolást követően, sajtos, grillezett puliszkával együtt adjuk a szarvasbélszín mellé köretnek.

 

Borajánló:

 

A 2008-ban termett Vincze Merlot-t ajánlom hozzá, melynek bársonyos tanninjai és dús extraktjai jól kiegészítik a pácolt és grillezett szarvasbélszín, valamint a rókagomba különleges ízvilágát.

A bejegyzés trackBack URI-címe