Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Receptek

Egytál ételek

Illatos muflon ragu

Írta: -ka-pír-
2007. szeptember 03.
1 kg muflon comb, vagy lapocka 15-20 dkg vaj 4 db érett paradicsom, (vagy hámozott, konzerv) 4 db sárgarépa 1 db zsenge zellergumó 2 db édesköménygumó 1 db nagyobb póréhagyma 4 gerezd fokhagyma 6 db borókabogyó 4 db babérlevél 1-1 kk õrölt koriander, szerecsendió, fehérbors, római kömény 1 késhegynyi sáfrány (vagy kurkuma) 10 dkg szárított Rókagomba, 5 dkg Shitaki (illatos) gomba 1 ek liszt 3 dl illatos fehérbor (Sárgamuskotály, Irsai Olivér, Cserszegi fûszeres) 2 ek méz A megtisztított, lehártyázott húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk, majd forrásban lévõ vízbe merítjük, elkeverjük, s megvárjuk, amíg újra felforr. Ekkor adunk hozzá egy teáskanálnyi szódabikarbónát, (hogy közömbösítse a húsban levõ kellemetlen savakat) 1-2 percig hagyjuk még fõni, majd leszûrjük, leöblítjük hideg vízzel, s a már felolvasztott, felforrósított vajon pirítani kezdjük gyakori kevergetés mellett. Amikor a hús már felvette a vaj nagyobb részét, s az edény falán megjelenik némi pörzsanyag, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, forgassuk át vele, majd adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot is. Lassú tûzön fedõ alatt pároljuk tovább, s mikor a paradicsom már teljesen szétfõtt, tegyük bele a szintén ceruza vastagságúra vágott sárgarépát és zellert, majd egy jó 10 perc múlva a felszeletelt hagymát, édeskömény gumót, valamint az összes maradék fûszert is. Ezt követõen sózzuk meg, és engedjük fel annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi. Közepes lángon fõzzük a forrástól számítva további 10-15 percig, majd adjuk hozzá az elõzõleg nagyobb darabokra aprított és vízben áztatott gombákat is. Ha az összes összetevõ megpuhult, sûrítsük be egy csapott evõkanál liszttel, keverjük el benne a mézet, és végül forraljuk össze a borral. Kivájt rozscipókba töltve látványos egytálétel, de köretnek adhatunk hozzá párolt kölest, hajdinakását, vagy héjában sült burgonyát is finomra vágott vajas petrezselyemmel. Borajánló: Lehetõleg olyan bort kínáljunk hozzá, amilyennel készítettük. Jelentõs illatintenzitásuk miatt a Cserszegi, az Irsai, és a Sárgamuskotály passzolnak hozzá, de ezek cuvée-ivel is bátran próbálkozhatunk. Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 50298 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (0) RSS-csatorna hozzászólásai Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2007. szeptember 10. )

< Előző

[ Vissza ]

Főmenü