Bor És Vad

A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk és besózzuk, majd kb. fél óráig pihenni hagyjuk hűvös helyen. Ezalatt jó parazsat készítünk a grillsütőben és felnyitunk egy üveg kedvünkre való bort, vagy készítünk magunknak egy hideg fröccsöt. Ha ezzel megvagyunk, a hússzeletek mindkét oldalát kenjük meg olajjal (hogy ne ragadjanak hozzá a rácshoz) és tegyük fel őket sülni. Ezen esetben tartózkodjunk a "medium", illetve a "rosé" sütési kategóriáktól, mivel a vaddisznó húsát - egészségügyi okokból  - minden esetben jól át (és nem szenesre) kell sütni.

Miközben a húsok grilleződnek, készítsük el az utólagos pácot, azaz a szószt, ami kicsit hasonlít a salsa verde nevű latin mártogatóshoz. A kakukkfű leveleit húzzuk le a szárról és a petrezselyemmel együtt vágjuk fel apróra, szinte pépesre. Ezt egy tálban keverjük össze a zúzott fokhagymával és az olajjal, illetve a további fűszerekkel, majd folyamatos kevergetés mellett engedjük fel a borral.  Végül a só és a méz hozzáadásával  segítjük elő az ízek felszínre törését. A grillrácsról lekerülő vaddisznóbordákat ebben a mártásban forgatjuk meg, és forrón, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

 

Borajánló:

 

A nyáresti grillezésekhez nincs is jobb talán, mint egy finom üde rosé. Azt javaslom, ehhez az ételhez kóstoljanak egy 2009-es Bárdos Rosét jól lehűtve. E tételben a rusztikusabb merlot ropogós savait a pinot noir selymes eleganciája szelidíti üdítő párossá.

A bejegyzés trackBack URI-címe