Bor És Vad

A libamájat megtisztítjuk az erektől, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.  A szeleteket sózzuk, borsozzuk, megcsorgatjuk a mézzel majd jól belocsoljuk  a borpárlat (vagy jó minőségű konyak) és az aszúbor keverékével. Az így előkészített májat egy befőttesüvegbe tesszük és hozzáadjuk a libazsírt. A megtöltött üveget beleállítjuk egy lábos vízbe, majd 40 percig forraljuk. Ezután egy megfelelő porcelánformába egyengetjük a májat és a tetejét meglocsoljuk a főzés közben képződött pecsenyezsírral.

Amíg a pástétom a hűtőszekrényben dermed, addig elkészíthetjük a birsalmazselét az alábbi módon: A birsalmákat megmossuk, majd negyedbe vágjuk és kiszedjük a magházukat, illetve a legbelső fás részeket. Az apróra vágott birsalmát ezután feltesszük főni annyi vízzel, ami éppen ellepi és teljesen puhára főzzük benne. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a barnacukrot és a kevés hidegvízben feloldott zselatint, majd botmixerrel jól összetörjük. Szintén kihűtve adjuk a libamájpástétomhoz meleg pirítóskenyérrel.

 

Borajánló:

 

Ehhez a királyi étekhez egy nemkülönben királyi bor illik: ha tehetjük, fogyasszunk hozzá a Hudácskó Pincészet 2003-as évjáratú aszúesszenciájából, mely 2009-ben a legmagasabb pontszámot elért magyar bor volt a XXXI. Országos Borversenyen.

A bejegyzés trackBack URI-címe