|
"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna." Földes László: A vadászat alapelvei
|
| Egyszerű szarvas carpaccio |
|
|
|
| Írta: -ka-pír- | |
| 2009. szeptember 28. | |
A carpaccio hidegen ízesített, többnyire rövid ideig pácolt színhúst jelent az olasz konyhában. Ennek elkészítéséhez jelen esetben szarvasbélszínt fogunk használni, mégpedig az alábbi, igen egyszerű módon: A húst egy éles késsel teljesen megszabadítjuk a hártyáitól, majd egy tiszta konyharuha segítségével leszárítjuk és gorombára tört borskeverékkel hintjük meg bőven. Ezután a borsot belesimítjuk, belemasszírozzuk a húsba, majd elhelyezzük azt egy hosszúkás, mély tálkában.
 A páclé elkészítése sem túl bonyolult, balzsamecetet felöntjük a borral, majd egy kézi habverő segítségével hozzákeverjük az olaj kb. 2/3-át. Ezzel a páclével borítjuk be a szarvasbélszínt, majd időnként megforgatva hagyjuk benne pihenni kb. 24 órán át. A pácból kivett húst ismét szárítsuk le egy papírtörlővel és az éles késünkkel vágjunk belőle hajszálvékony szeleteket. Egy adagba 4-5 szelet bélszínt adhatunk kevés olajjal és citromlével megcsepegtetve, néhány szem kaprival megszórva. Tálaláskor ne felejtsünk el meleg pirítóst is adni hozzá!Borajánló: Egy kiváló, fűszeres felhangokkal rendelkező, érett Pino Noir-t ajánlok hozzá a Maul Pincészet csodálatos 2007-es évjáratból.
Kedvencekhez ad
Bookmark
Hits: 43324 Trackback(0)
Hozzászólások
(0)
|
|
| Utolsó frissítés ( 2013. március 11. ) |
| < Előző | Következő > |
|---|
50 dkg szarvasbélszín
A bejegyzés trackBack URI-címe
RSS-csatorna hozzászólásai