"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna." Földes László: A vadászat alapelvei
|
Vargányás fácánmelles kenyérlángos |
![]() |
![]() |
![]() |
Írta: Mons. Chien | |
2009. május 23. | |
A gombát megpucoljuk és szeletekre vágjuk, illetve ha szárított vargányával dolgozunk, akkor beáztatjuk háromszoros mennyiségű vízbe. A fácánmelleket lefejtjük a csontról, majd zúzott fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk őket 1-2 órára. Amíg a húsok pácolódnak, elkészítjük a kenyérlángos tészáját. 2,5 dl meleg vízben elkavarunk 1 ek cukrot, ehhez hozzáadunk 5 ek olajat, vagy langyos zsírt, majd ebben kicsit felfuttatjuk az élesztőt. Ezután kézzel kavarva apránként hozzáadjuk a lisztet és két teáskanálnyi sót, majd addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Ha túl lágy lenne, evőkanalanként adhatunk még hozzá lisztet. Ha ezzel megvagyunk, egy tiszta konyharuhával fedjük le és meleg, de nem forró helyen hagyjuk pihenni 1-1,5 órát, ami alatt 2-3 alkalommal finoman hajtogassuk át a kelésnek indult tésztát.
A fokhagymás tejből kivett fácánmelleket a maradék felhevített olajon pároljuk meg, majd kiszedve tegyük félre őket. A serpenyőben visszamaradt pörzsanyagokat 0,5 dl fehérborral oldjuk fel, majd adjuk hozzá a tejfölt, és lassú melegítés közben keverjük simára. Ha már egészen forró, adjuk hozzá a pácléül szolgáló fokhagymás tejet, ízesítsük sóval, fehérborssal és petrezselyemmel, majd egy rottyanást követően vegyük le a tűzről. Az egészen megkelt tésztából készítsünk három kicsi cipót, majd ezeket lisztezett deszkán nyújtsuk ceruza vastagságúra, és helyezzük kizsírozott ![]() Borajánló: Ha kemencében készítjük el, mindenképpen a Juhász Testvérek 2006-os Barriqe Chardonnay-át ajánlom hozzá. A borban erősen jelenlévő fajtajelleg, a kellemesen harmonikus savgerinc, valamint a háttérből érezhetően felsejlő pörkölt fa kitűnően fog harmonizálni az étel összetevőivel és elkészítési módjával.
Kedvencekhez ad
Bookmark
Hits: 57851 Trackback(0)
Hozzászólások
(0)
![]() |
|
Utolsó frissítés ( 2009. június 04. ) |
< Előző | Következő > |
---|