Bor És Vad

A gerincfilét 2-3 egyenlő darabra vágjuk, és az olajból, illetve a durvára tört vadpác fűszerkeverékből készített pácba helyezzük lehetőleg 2-3 napra, (de legalább egy éjszakára) és végig hűvös helyen pihentetjük. Ha kivettük a pácból, a fűszert és az olaj nagy részét húzzuk le róla kézzel, majd jól felhevített sepenyőben pirítsuk körbe a húsok minden oldalát, majd a kész oldalakat hintsük meg finoman sóval és frissen tört feketeborssal. Ha ezzel megvagyunk, öntsünk alá 1 dl vörösbort, fedjük le a serpenyőt és az egészet helyezzük be a 180 fokra előmelegített sütőbe 8-10 percre., hogy a hús közepe ne legyen véres. Aki rosé módon, esetleg véresen szereti, az csökkentse az "áthúzás" időtartamát, vagy hagyja el azt teljesen.  Ha a hús kész van, lefedve pihentessük 5-10 percig amíg lecsendesednek benne az ízletes nedvek, csak ezután szeleteljük fel.

A burgonyafánkhoz a burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval összetörjük. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összegyúrjuk a tojással, a puha vajjal, az élesztős tejjel. Végül összedolgozzuk a főtt burgonyával és a sóval. Letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkára helyezzük, 2 cm vastagra kinyújtjuk, majd pogácsaszaggatóval  3-5 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. A tésztát bő, forró olajban kisütjük, de egyszerre csak néhány darabot teszünk a serpenyőbe, mert sülés közben a fánkok megnőnek. Ha megsültek szalvétára szedjük őket, majd ezeken helyezzük el a felvágott hússzeleteket. A felmelegített barnamártást a fánk köré öntjük és megszórjuk a friss erdei gyümölcsökkel.

 

Borajánló:

Egy különleges minőségű, 2006-os évjáratú Cabernet Sauvignon-t ajánlok hozzá a Dolium Pincészettől, mely mélyvörös színével, bársonyos fanyarságával magában hordozza a meleg, tüzes mediterrán jelleget, és az erdei gyümölcsök gazdag illatvilágát.

 

A bejegyzés trackBack URI-címe