Bor És Vad

Lehetőleg hízottabb vaddisznó véknyából (másnéven dagadójából), esetleg zsírosabb kiterített lapockájából  készítsük az ételt az alábbi módon: A szépen megmosott húst tiszta konyharuhán leszárítjuk, majd egyenletesen megszórjuk durva tengeri sóval és frissen őrölt színesborssal, amiben feltétlenül legyen rózsabors is bőven.

Ha ezzel megvagyunk, szorosan göngyöljük fel a húst és a borban áztatott zsineggel jól kötözzük meg hurkoló kötéssel. A göngyölthúst helyezzük az olajjal kikent tűzálló tálba, szórjuk köré a felszeletelt hagymát és a babérleveleket, majd öntsük rá a húslevest és lefedve, előmelegített sütőben süssük kb. 3 órán keresztül közepes lángon. Ezalatt elkészíthetjük a mártást. A ribizlit annyi vízben amennyi éppen ellepi, feltesszük főzni, majd amikor felforrt, hozzáadjuk a barnacukrot és addig kevergetjük, amíg egészen feloldódik benne. Ekkor öntsük hozzá a rosébort és vegyük le a tűzhelyről. Ha a hús megpuhult, a fedőt vegyük le róla és  pároljuk el a húslevest, miközben a pecsenye kellemesen megpuhul és kiolvad belőle a fölösleges zsír. Amikor ezzel is elkészültünk, kb. 10-15 perc pihentetést követően szabadítsuk meg a göngyölthúst kötelékeitől és vágjuk fel ujjnyi vastag szeletekre. A mártással megöntve, burgonyapürével, vagy tetszés szerinti körettel tálalhatjuk.

 

Borajánló:

 

A Vylyan classicus sorozatából a 2008-as Rosét ajánlom hozzá, melyben a kadarka és merlot könnyeden fűszeres és kellemesen gyümölcsös frigyre lép. A rózsabors és a ribizli pontosan ezekre rímel. 

A bejegyzés trackBack URI-címe