Bor És Vad

Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk a májat. Megszórjuk kevés sóval és a frissen őrölt fehérborssal. Meglocsoljuk 0,5 dl aszúval, majd folpackkal szorosan becsomagoljuk és hűtőbe tesszük 6 órára pácolódni. A libamájszeleteket ezután sütőlapra helyezzük és 80 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, ahol 12 percig sütjük. A tepsit ezután kivesszük, és a libamájszeleteket egy kb. 3 dl-es porcelánformába tesszük egymás tetejére, amíg a forma megtelik. Amikor a forma  már csaknem kihült, beleöntjük még a sütéskor kiolvadt zsírt, majd újabb 6 órán keresztül hűtjük. 

A körtéket ezalatt megpucoljuk, magházukat eltávolítjuk, majd kockára vágva egy tűzálló tálba terítjük. Az így előkészített gyümölcsöt lefedve, a máj sütése után még forró sütőbe tesszük, ahol kb. 15 perc alatt szépen megpárolódik.  Ezután kivesszük a sütőből, majd ha már kihült, összeforgatjuk a maradék aszúval és tálalásig a hűtőszekrénybe helyezzük. Tálalás előtt a libamájforma alját forróvízbe mártjuk, és a májat vágódeszkára borítjuk, majd 6 egyenlő szeletre vágjuk melyeket egy-egy hideg tányéron helyezünk el. Egy-egy kupac körtekompóttal, illetve natúr ruccola, vagy spenót salátával körítve tálaljuk, de adhatunk hozzá pirított kalácsot is.

 

 

Ha már lúd, akkor legyen kövér: így én egy 2003-as (vagy bármilyen) Szepsy aszút ajánlok hozzá igen jó szívvel.  

A bejegyzés trackBack URI-címe