Bor És Vad

A szépen lefaggyúzott bordaszeleteket  finoman megütögetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fimomra vágott friss rozmaringgal és  mindkét oldalról bőven lekenjük az olajjal.  Az így előkészített szeleteket tűzálló tálba helyezzük és lefedve minimum 3-4 órán keresztül hűvös helyen pihenni hagyjuk.  Ezalatt az aszalt fügét leforrázzuk, majd mindegyik darabot félbe vágjuk és az egészet beáztatjuk az édes tokajiba.

A húst, a pácolási idő leteltével elővesszük; lapos felével lefelé a tepsibe helyezünk egy egyész fej fokhagymát, amelynek az alját előzőleg  levágtuk, majd öntünk rájuk  egy kis bögre vizet és visszafedve, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben a hőmérsékletet csökkentjük, és meglocsoljuk a hússzeleteket az 1 dl borban elkevert mézzel, majd fedő nélkül hagyjuk kissé megpirulni őket. Amíg a hús sül, a maradék olíván előbb lassan átmelegítjük a leszűrt fügedarabokat, majd kissé megpirítjuk és felöntjük a 2 dl édes borral (ha belobbanna, egy fedővel fojtsuk le a lángot). Ezután a másfél dl hideg vízben elkevert burgonyakeményítővel kiforraljuk az egészet, végül a tűzről lehúzva 1 ek vegyes virágmézet adunk hozzá extra édesítőként. Köretként kemencés burgonyát ajánlok mellé.

 

Borajánló: 

 

Mi más lehetne, mint a 2003-as Szepsy Cuvée? A tétel több szólamban ugyan, de egyértelműen magáért beszél, persze csak ha találkozunk vele valamely eldugott kincstárban, bortrezorban, vagy kazamatában...

A bejegyzés trackBack URI-címe