Bor És Vad

A kelkáposzta külső nagy leveleit lefejtjük és a középső vastag eret eltávolítva két részre szedjük azokat. Ezután 5-6 darabonként lobogó sós vízbe merítjük őket 1-2 percre, hogy  ne legyenek a töltésnél túl ropogósak.  Eközben ledaráljuk a húst és a szalonnát, összekeverjük a rizzsel vagy kölessel, hozzáadjuk a tojásokat, valamint az őrölt borsot, rozmaringot és zúzott fokhagymát. A masszát ízlés szerint sózzuk, valamint tehetünk hozzá egy fej reszelt vöröshagymát is. A leforrázott káposztalevelekbe púpozott evőkanálnyi tölteléket göngyölünk, és a két végén a levelet visszanyomkodjuk a töltelékbe.  

Ha az összes masszát betöltöttük, a maradék kelkáposztát vágjuk vastagabb csíkokra és tegyük félre.  Ezután vegyünk egy méretesebb fazekat, és a zsiradékon készítsük el a nyárias, lecsós alapot az újhagymából, paprikából és paradicsomból, amit végül nagyobb darabokra aprított zellerlevéllel fűszerezzünk. Erre az alapra helyezzük el csigavonalban a töltelékeket, majd soronként megsózzuk, illetve befedjük az aprított kelkáposztával. Végül ráöntjük a paradicsomlevet és annyi vizet, amennyi éppen jól ellepi. Az egész tetejét súlyozzuk le egy lapostányérral, majd fedjük le és lassú tüzön főzzük mintegy 50-60 percen keresztül. Idő közben néha rázogassuk meg, hogy az alja oda ne kapódjon. Ha elkészült, adjunk hozzá kefírrel, vagy joghurttal kikevert tejfölt és frissen sült házikenyeret.

 

 

Egy élénkpiros, erőteljes rosét ajánlok hozzá, melynek savai nem túl hangsúlyosak, ugyanakkor gazdag extraktjai teltté teszik nyárestéket idéző gyümölcsös ízét.  Ilyen például a Korona Borház Kékfrankosból készült 2007-es opusza is.

 

A bejegyzés trackBack URI-címe