Bor És Vad

A mellhúst lefejtjük a csontról egy éles késsel és 6 db, közel egyenlő szeletet vágunk belőle. A szeleteket enyhén besózzuk, borsozzuk, majd összedolgozzuk 1 evőkanál olajjal és az édes borral. Ha mindezzel megvagyunk, lefedve pihentetjük néhány órán keresztül a hűtőszekrényben. Ezalatt beáztatjuk hidegvízbe a mazsolát, illetve pergős pároltrizst készítünk sáfránnyal, vagy kurkumával a szokott módon. 

Egy kőedényt, vagy lefedhető sütőtepsit a maradék olajjal kikenjük, az aljára szórjuk a karikára vágott póréhagymát, majd erre az ágyra helyezzük a filéket a viszzamardt páclével együtt. Előmelegített sütőben, takarék fokozaton, lefedve pároljuk kb. 1 órán keresztül, majd megforgatjuk a szeleteket. Ekkor egy kevés vizet öntünk alá és megszórjuk a beáztatott mazsolával, amivel készre pároljuk a húst. Végül előmelegített tányérokra szedjük, és a párolt rizst összekeverve a mazsolás szafttal, köretként tálaljuk hozzá. Mazsola helyett kipróbálhatjuk aszalt sárgabarackkal, vagy felezett öszibarackbefőttel is.

 

Borajánló: 

 

A ház sprecialitásaként felszolgált ételhez Hudácskóék tavasszal és nyáron késői szüretelésű sárgamuskotályt, míg hidegebb időkben 6 puttonyos Sárgamuskotály Aszút kínálnak. Sólyom László köztársasági elnők legutóbbi Hegyalján tett látogatása során ezen párosítás koronázta meg a számára adott fogadás menüsorát is. 

 

 

 

A bejegyzés trackBack URI-címe