Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Receptek

Főételek

Róka fogta kacsa, avagy rókagombás vadkacsamell spenótos tésztával

Írta: Kende
2008. május 16.
3 db vadkacsamell 30 dkg rókagomba 30 dkg apró csiperke 3 fej lilahagyma 3 gerezd fokhagyma 0,5 kg spenótos metélt 1-2 ág friss rozmaring 1 dl vörösbor A páchoz: 1 dl olaj 3 ek szójaszósz őrölt gyömbér és fehérbors A vadkacsamelleket kifilézzük és ceruza vastagságú csíkokra vágjuk fel, majd jól összedolgozzuk az olajjal, szójaszósszal és fűszerekkel. Néhány órás pihentetést követően forró wokban, vagy tárcsalapon átpirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, és megvárjuk amíg az üvegessé válik. Ekkor kerülnek ételünkbe a kevéssé felaprított gombák és a vörösbor, mely utóbbival feloldjuk a wokon addig keletkezett pörzsanyagokat. 5-10 perces további hőkezelést követően hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és az apróra vágott rozmaringleveleket. Utánízesítjük sóval és borssal, majd 1-2 keverést követően spenótos metéltágyon tálaljuk. Mikor megálmodtam ezt az ételt, tartottam tõle, hogy a bor, amihez álmodtam - a 2004-es Stílusgyakorlat - túl fogja harsogni az egészet, és mindenki csak arra tud majd odafigyelni. Éppen ezért igen kellemes csalódás volt, mikor a dekantálást követően összekóstoltuk a kettőt. A teljes mértékben bordói jellegű bor érett meggyét, és erdei gyümölcseit egy leheletnyi füst és egy morzsányi föld fűszerezi, ami érdekes módon a vörös hús és a gombák ízét jelentős mértékben kihangsúlyozza. A cabernet franc és merlot házasításából született Stílusgyakorlat ígyhát szép keretbe foglalta az én stílusgyakorlatomat is. A probléma csak az, hogy most szereznem kellene belőle legalább egy kartonnal… Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 35736 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (0) RSS-csatorna hozzászólásai Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 05. )

< Előző		Következő >

[ Vissza ]

Főmenü