Bor És Vad

Az olajon kiolvasztjuk és megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd kiszedjük egy edénybe. A forró zsiradékon ezután óvatosan megpirítjuk a májból készített ujjnyi vastag szeleteket, majd ezeket is kivesszük a szalonna mellé, és sóval, fehérborssal meghintjük. A visszamaradt szafthoz hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott zöldhagymát, gombát, illetve paprikát, és időnként megkeverve elkezdjük azokat párolni. 2-3 perc múlva beletesszük a karikára vágott cukkinit, és a félkarikára vágott padlizsánt, valamint az összes fűszert és egy teáskanálnyi sót. Fedő alatt pároljuk további 2-3 percig, majd adjuk hozzá a gerezdekre vágott paradicsomot, és fedő nélkül főzzük még 1-2 percig. Ügyeljünk azonban arra, hogy a zöldségek ne puhuljanak meg túlságosan, inkább maradjanak kissé ropogósak.

 

Mikor először készítettem ezt az ételt, az „elsõ nekifutás” nevet viselõ 2006-os Heimann Kékfrankost ittuk hozzá mindenki csodálatára és megelégedésére. Őszintén szólva nem gondoltuk, hogy egy kékfrankosnak ilyen erőteljes íze is lehet. A bor férfias karaktere és mediterrán tüzessége rendkívül jól harmonizált a vadbelsőséggel és a zöldfűszeres déli raguval. Most, hogy újra elkészítettem, kaptam hozzá egy palackkal a pince híres Cabernet Franc-jából. Az eredmény várható volt: ismét osztatlan sikert aratott bor és étel. De mégis, nem túlzás ez egy kicsit?

A bejegyzés trackBack URI-címe