|
"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna." Földes László: A vadászat alapelvei
|
| Hízott kacsamáj rozmaringnyárson, medvehagymás puliszkával |
|
|
|
| Írta: Selion | |
| 2008. május 16. | |
A puliszkához:
Ennél a fogásnál először a köretet készítjük el, mivel kb. 1 órát vesz igénybe, amíg a puliszka megfelelően megdermed és vágható állapotot vesz fel. Elkészítése az alábbi módon történik: A vizet felforraljuk, megsózzuk és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a finomszemű kukoricadarát. Ekkor mérsékeljük a tüzet, és egészen végig kevergetve addig főzzük, amíg teljesen be nem sűrűsödik, akár a tejbegríz. Ekkor belekeverjük a felaprított friss medvehagymát, (amit télen helyettesíthetünk 3-4 evőkanálnyi, gyógynövényboltban kapható szárított medvehagymával is) majd a kapott masszát egy kiolajozott sütőlapra, vagy sütőpapírra borítjuk. Miután egy spatulával, vagy késsel elsimítottuk, a kapott lepény kb. 1,5-2 cm vastagságú kell hogy legyen. Ezután hűvös helyre tesszük és hagyjuk kihűlni. A megdermedt tésztát tetszőleges formájúra vágva, vagy szaggatva, tálalás előtt mindkét oldalán kissé megpirítjuk és átmelegítjük. A leveles rozmaringágak végét ferdén levágjuk és mindegyik ágra óvatosan felhúzunk egy-egy szelet szalonnát, amelyek ekkor még csak az egyik végükön vannak átszúrva. A kacsamájakat falatnyi darabokra vágjuk és megszórjuk a fűszerekkel, majd négyfelé osztva egyenként felhúzzuk őket a rozmaringágakra. Ezután a szalonnát a máj köré tekerjük, a végét pedig felszúrjuk a rozmaringág hegyére. Ha ezzel megvagyunk, grillrácson, vagy enyhén kiolajozott serpenyőben körbepirítjuk a nyársakat.
Tálaláskor a megpirított puliszkákon helyezzük el a kész nyársakat. Köré szórjunk hasábra vágott és olajban megpirított fehér- és sárgarépát, ami kitűnően illik mind a májhoz, mind pedig a puliszkához, de a zöldségek helyett nyugodtan adhatunk hozzá egy jó hagymalekvárt is. Ehhez a nem túl könnyed, ám annál komplexebb ízvilágú ételhez egy szintén összetett, ugyanakkor kiegyensúlyozott és tanninban nem túl gazdag vörösre volt szükségünk, így esett a választás a Cervaes-re, mely ezúttal sem okozott csalódást.
Kedvencekhez ad
Bookmark
Hits: 39481 Trackback(0)
Hozzászólások
(0)
|
|
| Utolsó frissítés ( 2008. augusztus 06. ) |
| < Előző | Következő > |
|---|
A bejegyzés trackBack URI-címe
RSS-csatorna hozzászólásai