Bor És Vad

A vadhúsokat - fõként az apróvadakat, nyúlféléket és szárnyasokat - gyakran szoktuk ecetes melegpácban  érlelni, hogy húsuk minél omlósabb  és ízletesebb legyen. Gyakori tévhit tehát, hogy az ilyenféle pácolás elsõsorban a rossz szagok és ízek elnyomására szolgál, (hiszen a rossz minõségû alapanyagokból soha nem lehet jó ételt készíteni) sokkal inkább való a jó minõségû vadhús egyedi ízvilágának kiemelésére és különleges fûszerezésének kialakítására. A meleg vadpác elkészítese nagyon egyszerû feladat: vízre, ecetre és a különleges vadpác fûszerkeverékre van hozzá szükség csupán.

 

A hús tömegéhez képest másfélszeres mennyiségû vizet melegítünk forrásig, majd a tûzrõl levéve literenként 2-3 evõkanál borecetet vagy balzsamecetet öntünk hozzá. Ha egyik sem áll rendelkezésre, használhatunk 10 %-os ételecetet is, de fele mennyiségben. Ezután hozzáadunk literenként 1 csapott evõkanálnyi vadpác fûszerkeveréket és 1 fej szeletelt vöröshagymát, majd hagyjuk a páclevet kb. kézmelegre visszahülni. Ekkor tesszük bele az elõzõleg több vízben kiáztatott húst, és hideg helyen, lefedve hagyjuk érlelõdni mintegy 2-3 napig. Ha a klasszikus "Vadas zsemlegombóccal" receptet akarjuk elkészíteni belõle, a páclevet nyugodtan felhasználhatjuk a hús megfõzéséhez, de ügyeljünk rá, hogy a darabos fûszereket végül eltávolítsuk az elkészült ételbõl. 

 

Ha nem melegpácot akarunk készíteni, a fûszerkeveréket törjük meg kissé egy mozsárban és 1 evõkanálnyi fûszerhez adjunk 2 evõkanál olivaolajat, valamint 2 evõkanál balzsamecetet. A kívánt ízhatásnak megfelelõen tehetünk bele  zúzott fokhagymát is. Flekkenhez például kítûnõ, de sütés elõtt a fûszerdarabokat itt is távolítsuk el egy kés fokával a hússzeletekrõl, mivel könnyen odaéghetnek a sütõfelületen.    

 

A Vadpác fűszerkeverék hozzávalói 1-1 arányban:  

A bejegyzés trackBack URI-címe