Bor És Vad

Az őzmájat lehártyázzuk és megtisztítjuk a vastagabb kötőszövettől, erektől, majd ujjnyi szeletekre vágjuk és beáztatjuk hideg tejbe néhány órára. Ezt követően a májszeleteket kiszedjük a tejből, lecsöpögtetjük és a maradék folyadékot leitatjuk róluk papírtörlővel. Az így kapott szeletek mindkét oldalát bekenjük reszelt fokhagyma és feketebors keverékével, majd megforgatjuk lisztben (sót nem teszünk rá, mert az kivonná a vizet belőlük és sütés közben megkeményítené őket). A szalonnából szeleteket vágunk, beirdaljuk azokat és kakastaréj formájúra kisütjük egy nagyobb serpenyőben. A visszamaradt zsiradékban, oldalanként 2-3 perc alatt kisütjük az előzőleg befűszerezett és lisztbe forgatott májszeleteket. Pirítós kenyérrel, savanyúsággal és a ropogósra sült szalonnadarabokkal tálaljuk azon melegében.

Édesapám ezt az ételt rendszerint sikeres hajnali cserkelések után készítette nekünk, ezért előtte dukált egy kupica pálinka vagy borpárlat is, jelen esetben egy jóféle, hordóban érlelt Egri Csillag seprőpálinka. Utána ízlés szerint jöhet egy pohár jó tokaji furmint vagy egy finom egri leányka fröccsnek.