• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Kezdőlap
Pácolt õzcomb pestoval töltve PDF Nyomtatás E-mail
Írta: Georginno   
2007. november 11.
  •  1 kg csontozott õzcomb
  • 4 ek pesto
  • 1 póréhagyma
  • 2x1 méter kendermadzag
  • 1 dl olaj
  • 2dl fehérbor

A páchoz:

  • 1 dl olaj
  • 3 ek balzsamecet
  • 2 tk színesbors
  • 1/2 szerecsendió reszelve
  • 4 gerezd zúzott fokhagyma
A színhúsból egy éles késsel két egyforma nagyságú darabot  vágunk az izomkötegek mentén, majd ezeket apró, hosszanti vágásokkal kiterírjük, mintha filéznénk. A cél, hogy két egybefüggõ, kb. kéttenyérnyi darabot kapjunk, amit késõbb megtölthetünk, és fel tudunk göngyölni. A kiterített húsdarabokat ezután bekenjük a páccal, összehajtogatjuk és 2-3 napig hagyjuk hideg helyen, a levegõtõl elzárva érni. 

A pácolást követõen a kiterített hússzeleteket sózzuk, megkenjük 2-2 evõkanál pestoval, hosszában félbe, vagy negyedbe vágott póréhagymát helyezünk rá, majd óvatosan felgöngyöljük. Ezt követõen az elõzõleg borba áztatott vékony kendermadzagokra közönséges csúszóhurkot kötünk, amit rászorítunk a roládok egyik végére, majd jó szorosan végighurkoljuk azokat és végül egy sima csomóval megkötjük. Erre azért van szükség, hogy a sütés közben a hús ne tekeredjen ki, és bent maradjon a pesto, valamint a póréhagyma íze. Ha a kötözéssel készen vagyunk, egy nagyobb lábasban hevítsük fel a zsiradékot és kapassuk meg benne a roládok külsejét. Ezután helyezzük azokat római tálba, öntsük rájuk a visszamaradt páclevet, olajat és bort, valamint a megmaradt póréhagymát szeletekre vágva. Szórhatunk rá félbevágott csiperkét, vagy rókagombát, esetleg csíkokra vágott sonkát is, majd lefedve, elõmelegített sütõben 180 fokon süssük 45-50 percig. Végül távolítsuk el a húsról a zsineget, majd szeljünk belõle ujnyi vastag tallérokat. Én mivel gombát és sonkát is adtam hozzá, a ragut végül paradicsomlével és még két kanál pestoval gazdagítottam, így más köret szóba sem jöhetett, csak a polenta.    

 
Borajánló:

 
A pesto bazsalikomos íze, a tarkabors, és a szerecsendió valami illatos fehéret diktál, míg a többiek viszonylag magas alkoholt és erõteljes savakat kérnek. Günzer Tamás Mount Blan cuveé-je éppen illett hozzá, hiszen ebben a tételben a rizling erejét az Írsai üdésége és illata teszi valóban izgalmassá. 

 


 

Trackback(0)
Hozzászólások (0)add
Szóljon hozzá Ön is!
smaller | bigger

security image
Írja be a képen látható karaktereket


busy
Utolsó frissítés ( 2007. november 21. )
 
< Előző   Következő >

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 21 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék