Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Gasztrorendezvények

Kezdőlap

Receptek

Egytál ételek

Vargányás rizottó

Írta: Giorgio
2009. augusztus 20.
1 l húsleves 2 ek olívaolaj 2 db vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 4 db zellerszár 50 dkg kerekszemű rizs 0,5 dl száraz fehérbor 10 dkg vaj 15 dkg parmezán 1 ek szarvasgombás olaj 5 dkg szárított, vagy 30 dkg friss vargánya, ill. tinóru só, bors A szárított vargánya- vagy tinóru szeleteket egy éles késsel vágjuk csíkokra, majd áztassuk be kb. 2 dl hideg vízbe. Ha friss gombával dolgozunk, csak tisztítsuk meg és szeleteljük, majd csíkozzuk fel, (de semmi esetre se áztassuk vízbe, mert hajlamos nagyon elázni). A vöröshagymát, fokhagymát és a szárzellert szintén vékonyabb karikákra vágjuk. Az olajat felmelegítjük és adunk hozzá 2 evőkanálnyit a vajból, majd beleszórjuk a vöröshagymát és a zellert. Pici sóval kb. 10 perc alatt szépen megpárolódnak, ezután adjuk hozzá a fokhagymát, majd 2-3 perc múlva a leöblített, lecsurgatott rizs. A rizsszemeket folyamatosan kevergessük, amíg szinte átlátszóvá nem válnak. Ekkor löttyintsük hozzá a kb. fél deciliternyi, (vagy kicsit több) fehérbort. 1-2 perc múlva, amikor az alkohol már elpárolgott, a lángot vegyük közepestől kissé lejjebb, és továbbra is sűrű kevergetések mellett szedőkanalanként kezdjük a rizshez adagolni a húslevest. Akkor jó az ütem, ha mindig megvárjuk, amíg az előző adag levest a rizs felszívja és lassan, de biztosan puhul. Ez kb. 15-20 percet vesz igénybe, ha már fogkemény, keverjük bele a gombát, majd 1-2 perc múlva levehetjük a tűzről, és mehet bele a maradék vaj,a permezán valamint a só és bors ízlés szerint. Tálalás előtt 10 percig pihentessük, hogy érjenek össze az ízek, majd tányérra szedve locsoljunk meg minden adagot egy lehelletnyi (és nem több) szarvasgombás ízesítésű olivaolajjal. Borajánló: Egy kellemes alkohol-sav összhangú tokaji szárazat ajánlok hozzá, jelen esetben a Bott Pince Csontos dűlőből származó 2007-es házasítását. A virágos és citrusos jegyek mellet lehelletnyi tűzkő fedezhető fel illatában, ízében pedig a mineralitás mellett finom vajasság. Nem lesz könnyű rátalálni, mivel nem egészen 1000 palack készült belőle csupán. Kedvencekhez ad Bookmark Hits: 50596 Trackback(0) A bejegyzés trackBack URI-címe Hozzászólások (5) RSS-csatorna hozzászólásai ... Írta: Spreewald , 2009., augusztus 25 Hello K! És a rizst a liter húslevesben kell megfőzni vagy ez magától értetődő és akkor bocs? holnap mítíng, csa report abuse vote down vote up Votes: +0 ... Írta: Selion , 2009., augusztus 25 Írta: Spreewald , 2009., augusztus 25 Hello K! És a rizst a liter húslevesben kell megfőzni vagy ez magától értetődő és akkor bocs? holnap mítíng, csa Igen, abban kell. report abuse vote down vote up Votes: +0 ... Írta: Selion , 2009., augusztus 25 Apropó: milyen kerek-szemű rizst ajánlasz? Márkát is szívesen látnék, hogy könnyebb legyen keresni! report abuse vote down vote up Votes: +0 ... Írta: Kende , 2009., augusztus 26 "1-2 perc múlva, amikor az alkohol már elpárolgott, a lángot vegyük közepestől kissé lejjebb, és továbbra is sűrű kevergetések mellett szedőkanalanként kezdjük a rizshez adagolni a húslevest. Akkor jó az ütem, ha mindig megvárjuk, amíg az előző adag levest a rizs felszívja és lassan, de biztosan puhul." lásd fentebb A rizottóhoz használhatunk egyszerű "B" rizs-t is, de a gasztro-kereskedésekben több megatonna várja a rizottó és paella iránt érdeklődő nagyérdemű közönséget report abuse vote down vote up Votes: +0 ... Írta: Selion , 2009., augusztus 26 A rizottóhoz használhatunk egyszerű "B" rizs-t is, de a gasztro-kereskedésekben több megatonna várja a rizottó és paella iránt érdeklődő nagyérdemű közönségetsmilies/tongue.gif Ejh, leginkább arra voltam kíváncsi, hogy milyen rizst, nem azt hogy honnan! Kerekszemű, hosszúszemű, gömbölyű, A, B, Tesco Gazdaságos, Spar Rizs, Uncle Ben's? Egyébként valami ilyesmi lehet a lényeg egy jó rizottónál: http://buvosszakacs.blog.hu/20...pt_rizotto report abuse vote down vote up Votes: +0 Szóljon hozzá Ön is! Név Email Honlap Hozzászólás smaller \| bigger Subscribe via email (Registered users only) Írja be a képen látható karaktereket
Utolsó frissítés ( 2009. augusztus 20. )

< Előző		Következő >

[ Vissza ]

Főmenü