Bor És Vad

A húspogácsák elkészítésében semmilyen ördöngõsséget nem találhatunk: a gondosan letisztított szarvascombot átdaráljuk, majd egy fél doboz lecsöpögtetett csemegekukoricával, a nem túl apróra vágott  lilahagymával és a többi alapanyaggal jól elkeverjük. A végén egy olyan állagú masszát kell kapnunk, amely jól formázható és semmi képpen nem esik apró darabokra. Ha esetleg az összekevert húsmasszánk száraz lenne, akkor még egy tojást hozzáadhatunk, hogy legyen benne több kötõanyag. Az így elkészült húst legalább egy fél órára a hûtõbe tesszük, ez idõ alatt az ízek is jobban összeérnek. Így könyebb lesz formálni a nagyjából egy-másfél centiméter vastag, gyermektenyérnyi húspogácsákat, amiket aztán kevés olajon, egyszer megfordítva, néhány perc alatt mindkét oldalon megpirítunk.

A vadmalac combjait és lapockáit megtűzdeljük a félbevágott fokhagymagerezdekkel, amelyeket előzőleg megforgattunk a sóból, borsból, grillfűszerből, rozmaringból, kakukkfűből és 1 teáskanálnyi őrölt köményből készített fűszerkeverékben. A maradék fűszert elkeverjük annyi olajjal amennyit felvesz, majd bedörzsöljük vele a húsdarabokat és hideg helyen pihentetjük egy éjszakán át.