|
Írta: Kende
|
|
2009. április 04. |
 80 dkg őzegrincfilé- 2 ek vadpác fűszerkeverék
- 1 dl olíva olaj
- só, bors
- 3 dl barnamártás
- 20-25 dkg vegyes erdeigyümölcs (áfonya, málna, szeder)
- 20 dkg burgonya
- 12 dkg liszt
- 1 tojássárgája
- 2 dkg élesztő,
- 3 evőkanál tej,
- 3 dkg vaj,
- só,
- olaj a fánk sütéséhez
A gerincfilét 2-3 egyenlő darabra vágjuk, és az olajból, illetve a durvára tört vadpác fűszerkeverékből készített pácba helyezzük lehetőleg 2-3 napra, (de legalább egy éjszakára) és végig hűvös helyen pihentetjük. Ha kivettük a pácból, a fűszert és az olaj nagy részét húzzuk le róla kézzel, majd jól felhevített sepenyőben pirítsuk körbe a húsok minden oldalát, majd a kész oldalakat hintsük meg finoman sóval és frissen tört feketeborssal. Ha ezzel megvagyunk, öntsünk alá 1 dl vörösbort, fedjük le a serpenyőt és az egészet helyezzük be a 180 fokra előmelegített sütőbe 8-10 percre., hogy a hús közepe ne legyen véres. Aki rosé módon, esetleg véresen szereti, az csökkentse az "áthúzás" időtartamát, vagy hagyja el azt teljesen. Ha a hús kész van, lefedve pihentessük 5-10 percig amíg lecsendesednek benne az ízletes nedvek, csak ezután szeleteljük fel.
|
|
Utolsó frissítés ( 2009. április 04. )
|
|
Írta: Kende
|
|
2009. március 25. |
 1 db vad-, vagy házinyúl- 1 dl olíva olaj, vagy libazsír
- 1 fej vöröshagyma
- 30-40 dkg mogyoróhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1,5 dl sűrített paradicsom
- 2 dl bor
- 1-2 szál kakukkfű
- 1 tk csemegepaprika
- só, bors
Ha vadnyúlból akarjuk ezt az ételt elkészíteni, akkor érdemes azt - a korábban már tárgyalt módon - 2-3 nappal korábban bepácolni és hideg helyen érni hagyni. Ha házinyúlból készítjük, erre nincs feltétlenül szükség. A daraboktra vágott nyulat a felhevített zsiradékban előbb megpároljuk, majd szépen óvatosan lepirítjuk. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát a babért és kakukkfüvet, sót és borsot, valamint a kevés vízzel elkevert paradicsomsűrítményt, amivel hagyjuk fedő alatt tovább párolódni. |
|
Utolsó frissítés ( 2009. március 29. )
|
|
|
Írta: Kapallo G. Gyula
|
|
2009. március 24. |
 8 db récemáj- 3 dl tej
- 3 ek liszt
- 1 ek fokhagymapor
- 1 cs zsályalevél
- 1 tk feketebors
- olaj, vagy libazsír a sütéshez
A megtisztított récemájakat egyben hagyva hideg tejben áztatjuk 1-2 órán keresztül. Ezalatt a lisztből, fokhagymából és őrölt borsból készített keverékben megforgatjuk a frissen mosott zsályaleveleket, melyeket hírtelen megpirítunk a felhevített zsiradékban. Miután ezzel megvagyunk, a májakat kivesszük a tejből, lecsepegtetjük és szintén megforgatjuk a lisztes keverékben, majd a már forró zsiradékban, lefedve 5-6 perc alatt készre sütjük egyiket a másik után. |
|
Utolsó frissítés ( 2009. március 24. )
|
|
|
Írta: Mons. Chien
|
|
2009. március 18. |
 80 dkg strucc steak- 3 ág rozmaring
- 1 ek színesbors
- 1 dl vörösbor
- 1 dl oliva olaj
- 1 kg libazsír
- 1 fej fokhagyma
- só
A strucc steak még a vadak között számítva is igazán száraz húsféle, ezért különösen kívánja a pácolást és nemkülönben jót tesz neki a konfitálás (bő zsírban, alacsony hőfokon történő hőkezelés) is, amiért ajánlott utóbbival is próbálkozni esetében:
A húst egyben hagyva megforgatjuk gorombára zúzott színesbors és dúrvára vágott rozmaringlevél keverékében, majd egy jól záródó edényben elhelyezve ráöntjük az olívát és a bort. 3 napig hideg helyen érleljük, és reggel-este forgatjuk a pácban. Ha ezzel megvagyunk, kevés libazsíron körbepirítjuk a húst, jól megsózzuk, majd a többi felolvasztott zsírba helyezzük úgy, hogy az teljesen ellepje.
|
|
Utolsó frissítés ( 2009. március 18. )
|
|
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2009. február 17. |
 6 szelet szarvashátszín- 30 dkg gouda sajt
- 6 db hegyes zöldpaprika
- 3 db avokádó
- 2 dl olaj
- 1 ek zöldbors
- só
A hússzeleteket bemaszírozzuk a frissen tört zöldborssal és 1-1 evőkanál olívaolajjal, majd lefedve 1-3 napig hűtöben pácoljuk őket. Ezután a steakek mindkét oldalát megsózzuk és forró olajban, nagy lángon 1-2 perc alatt pirosra sütjük.
|
|
Utolsó frissítés ( 2009. február 17. )
|
|
|
Írta: Kende
|
|
2009. február 13. |
 80 dkg vaddisznó dagadó vagy zsírosabb lapocka- 1 fej hagyma
- 1 ek színesbors
- 1 tk só
- 1 ek olívaolaj
- 5 dl húsleves
- 2 db babérlevél
- vékony kenderzsineg borban áztava
a mártáshoz: - 40 dkg ribizli
- 2 dl víz
- 15 dkg barnacukor
- 0,5 dl rosé
Lehetőleg hízottabb vaddisznó véknyából (másnéven dagadójából), esetleg zsírosabb kiterített lapockájából készítsük az ételt az alábbi módon: A szépen megmosott húst tiszta konyharuhán leszárítjuk, majd egyenletesen megszórjuk durva tengeri sóval és frissen őrölt színesborssal, amiben feltétlenül legyen rózsabors is bőven.
|
|
Utolsó frissítés ( 2011. november 28. )
|
|
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>
|
| Eredmények 61 - 70 / 117 |
