|
Írta: -ka-pír-
|
|
2019. december 22. |
|
- 3 ek vaddisznó/kacsa zsír
- 2 kg szarvas húsos csont
- 1 kg vegyes leveszöldség
- 2 fej vöröshagyma
- 1 ujjnyi gyömbér
- 3 szál angol zeller
- 1 kis csokor szárított lestyán
- 2 tk egész feketebors
- 1 tk sáfrányos szeklice
- 1 ek só
- 1 dl fehérbor
a tálaláshoz:- cérnametélt tészta
- fejenként 1 db tojássárgája
- 1 tk szárított petrezselyem
- színes bors
A kolbászkészítés vagy pörkölt főzés során megmaradt nagyobb méretű csöves és bordacsontokat bárddal vagy kisbaltával kezelhető méretűre, de nem túl apróra összevágjuk és a felhevített zsiradékon jól körbepirítjuk. Ezután rászórjuk a felszeletelt vöröshagymát és a sóval, illetve egész feketeborssal meghintve tovább pirítjuk. Ha már a hagyma kapott egy kis színt, illetve a fazék alján keletkezett némi pörzsanyag, öntsük hozzá a fehérbort, majd fedő alatt pároljuk még további 2-3 percen keresztül. Ezt követően öntsük fel 4 liternyi langyos vízzel és lassú tűzön forraljuk addig, amíg hab nem keletkezik a tetején. A leves habját ekkor gondosan szedjük le egy kis fém szűrővel, majd adjuk hozzá a leveshez a megtisztított és nagyobb darabokra felvágott zöldségeket, a sáfrányos szeklicét, illetve egy ujjnyi megtisztított gyömbért. Amikor a leves elkezd visszaforrni, a lángot vegyük takarékra és a fazekat félig lefedve, gyöngyözve főzzük további 3,5-4 órán keresztül. A csontlevest végül sűrű szitán keresztül szedjük csészékbe, amelyekbe előzőleg kifőzött cérnametélt fészkekben egy-egy tojás sárgáját helyeztük el. A kitálalt levest egy tekerésnyi színes borssal és szárított petrezselyemmel díszítsük.
Borajánló:
Egy fiatal, rövid hordós érlelést kapott félszáraz tokaji furmintot ajánlok hozzá fogyasztani. |
|
Utolsó frissítés ( 2019. december 22. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2018. április 27. |
|
- 3 db burgonya
- 3 db sárgarépa
- 1 db petrezselyem gyökér
- 1 cs újhagyma
- 1 cs medvehagyma
- 1 db zsenge cukkini
- 2 ek olaj
- 1/4 szerecsendió
- 1 kk fehérbors
- 1 dl fehérbor
- só
A burgonyát, répát és gyökeret egy nagylyukú reszelőn lereszeljük, és az újhagyma karikára vágott fehér részével együtt a felhevített olajra tesszük pirulni. Közben sózzuk, borsozzuk és amikor úgy érezzük, hogy már elég pörzsanyag keletkezett a fazekunk alján akkor öntsük fel a száraz fehérborral, jól keverjük át, majd adjunk hozzá annyi forró vizet vagy húslevest, amennyi a zöldségeket jó egy ujjnyira ellepi (1,5-2 l). Ezután hagyjuk a levest addig rotyogni, amíg a zöldségek megpuhulnak, mindeközben pedig reszeljük le a salátacukkinit és vágjuk finomra a medvehagymát az újhagyma zöld szárával.
Ha a zöldségek teljesen megfőttek, ízesítsük még őket egy szerecsendió negyed részének hozzáreszelésével (1 késhegynyi őrölve, de el is hagyható). Ezután botmixerrel krémesítsük a leves alapját, és szükség szerint adjunk hozzá még vizet, vagy húslét, attól függően, hogy mennyire sűrűn szeretjük a krémleveseket. Végül forgassuk bele a levesbe a reszelt cukkinit és kicsivel később a felaprított hagymaleveleket, amivel még további 2-2 percig forraljuk a levest.
Krutonnal vagy anélkül, forrón tálaljuk.
Borajánló:
Fogyasszunk hozzá 2-3 éves száraz Furmintot Tokajból vagy Olaszrizlinget Somlóról, mely borok vulkanikus, animális ízvilága jól illik a medvehagymához és a fehérborshoz. |
|
Utolsó frissítés ( 2018. április 27. )
|
|
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2017. október 01. |
- 2 db nagyobb cékla
- 4 szál sárgarépa
- 2 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek zsír
- 1 marék árpagyöngy
- 20 dkg császárszalonna
- 30 dkg konfitált vaddisznó hús
- 30 dkg mezei csiperke
- 2 ek paradicsom sűrítmény
- só, bors
- 4 db babérlevél
- 1 tk őrölt kömény
- 1 kk őrölt rozmaring
- 2 dl száraz fehérbor
- 2 ek balzsamecet
- 1 kis üveg capribogyó és a leve
- csípős paprika ízlés szerint
A felhevített zsíron megpirítjuk a kockára vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amit üvegesre dinsztelünk. A hagymás alapot sóval, borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, majd hozzá adjuk a paradicsompürét is, amivel kissé összepirítjuk. A fazék alján keletkezett pörzsanyagokat a fehérbor hozzáadásával oldjuk fel. Ezután kerül bele a fazékba a karikára vágott sárgarépa, a felkockázott cékla és a maréknyi árpagyöngy, amit felöntünk annyi vízzel, amennyi az egészet bőven ellepi (az árpagyöngy kb. kétszeres mennyiségű vizet fog felvenni). Erős lángon, fedő alatt addig főzzük a levest, amíg a zöldségek és a gersli csaknem megpuhulnak. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt mezei csiperkét és a capribogyót a levével. Amíg a gomba is megfő, a zsírból kivett lesütött vaddisznóhúst kockázzuk fel és adjuk azt is a leveshez. Végül ismét sózzuk, borsozzuk, kevés balzsamecettel savanyítjuk és ízlés szerint csípőspaprikát adunk hozzá. Kikevert tejföllel és barnakenyérrel tegyük asztalra, méghozzá forrón. Borajánló: Egy szekszárdi kadarka, vagy egy egri pinot noir, csakúgy, mint egy soproni siller jól passzolhat hozzá. |
|
Utolsó frissítés ( 2017. október 01. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2015. december 23. |
|
- 1 marék szárított vargánya
- 1 marék dióbél
- 1 l húsleves
- 2 dl főzőtejszín
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 fej vöröshagyma
- 2 ek olaj
- 1 kk fehérbors
- 1 kis üveg pesto
A dióbelet enyhén megpirítjuk száraz serpenyőben, majd félretesszük. A finomra vágott hagymát a felhevített olajon üvegesre pároljuk, amihez hozzá adjuk az előzőleg 4 dl langyos vízbe áztatott vargányát és annak levét. Egy-egy kávéskanál sóval és fehérborssal fűszerezzük, majd a húsleves és a bor hozzáadását követően kb. 10 percig forraljuk. |
|
Utolsó frissítés ( 2015. december 23. )
|
|
|
Írta: Kapallo G. Gyula
|
|
2015. október 31. |
|
- 2 ek olíva olaj
- 4 db téli körte
- 1 marék dióbél
- 1 fej vöröshagyma
- 1 l zöldségleves
- 2 dl tejszín
- 1 dl száraz szamorodni
- 1 ek vegyes virágméz
- só,őrölt bors
A dióbelet száraz, felhevített serpenyőben ropogósra pirítjuk, majd egy éles késsel felaprítjuk és félretesszük. A felszeletelt hagymát enyhén sózzuk, borsozzuk, majd megpirítjuk az olajon, és hozzáadjuk a kimagozott, kockára vágott körtét. Az egészet felöntjük a zöldség alaplével és lefedve addig forraljuk, amíg a körte meg nem puhul. |
|
Utolsó frissítés ( 2015. október 31. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2015. május 14. |
|
- 50 dkg darált szarvasborjú lapocka
- 2 ek zsír
- 2 l csontleves
- 1 cs vegyes leveszöldség
- 3 szál szárzeller
- 1 cs snidling
- 1/2 cs petrezselyemzöld
- 2 db érett paradicsom
- 2 db sonkahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 5 ek liszt
- 1 tk őrölt pirospaprika
- 1 kk örölt feketebors
- 1 kk őrölt fehérbors
- 1 kk morzsolt majoranna
- 2 ek paradicsomsűrítmény
- 1 marék olasz makaróni vagy szarvacska tészta
- só
- 5 dkg parmezán
A két darab sonkahagymát előbb hosszában kettévágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A megtisztított, karikára vágott leveszöldségeket és a hagymát egy evőkanál olvasztott zsíron (vagy olaj-vaj keveréken) megpirítjuk, majd hozzá adjuk a kockára vágott paradicsomokat és a paradicsom sűrítményt, illetve az ujjnyi darabokra vágott halványító zellert. Fedő alatt félpuhára pároljuk az egészet, majd felöntjük a szarvasborjú csontjából előzőleg megfőzött csontlevessel, vagy más rendelkezésre álló húslével. Amíg a leves felforr, összeállítjuk a húsgombóc alapjául szolgáló húspépet a finomra darált szarvasborjú lapockából, 1 evőkanál zsírból, 1 tojásból, 2 ek lisztből, 1 csokor finomra aprított snidlingből, 1/2 csokor finomra aprított petrezselyemből és 3 gerezd zúzott fokhagymából, amit sóval, borssal, paprikával, rozmaringgal és majorannával fűszerezünk. |
|
Utolsó frissítés ( 2015. május 14. )
|
|
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 Következő > Utolsó >>
|
| Eredmények 1 - 10 / 32 |
