Bor És Vad

• 2 üveg (1,5 liter) vörösbor
• 20 dkg barnacukor
• 2 db Earl Grey tea filter
• 4 db ujjnyi fahéj
• 1 db vaniliarúd
• 5 db csillagánizs
• 5 db kardamom termés
• 1 ek egész szegfűszeg
• 2 dl portorico rum

Egy megfelelő méretű fazékban a cukorból 2-3 dl borral szirupot főzünk. Ebbe beledobjuk a cimkéjétől megszabadított teafiltereket és a fűszereket (a vaniliát hosszában kettévágva, a kardamomot pedig kissé megtörve), amelyekkel további 2-3 percig forraljuk a szirupot. Ezután felöntjük a maradék borral, lefedjük, és az egészet gyöngyözésig forrósítjuk, de nem forrajuk fel teljesen, hogy a borban levő alkoholt ne párologtassuk el.

• 1 kg vaddisznó lapocka
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 30 dkg kukoricakása (nagy szemű)
• 30 dkg füstölt sertéstarja 
• 1 fej savanyított káposzta
• 1 kg savanyú káposzta
• 3 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek pirospaprika
• 1-1 tk őrölt fekete és fehérbors
• 1-1 tk őrölt rozmaring és borsikafű
• 1 db tojás
• 0,5 l paradicsomsűrítmény
• 1,5 ek só
• 2 ek zsír

• 50 dkg lencse
• 2 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-3 szál sárga- és fehérrépa
• 2 db burgonya
• 2 babérlevél
• 5 szem szegfűszeg
• 1 liter húsleves
• 5 dl paradicsomlé
• só, bors
• 25 dkg füstölt szarvaskolbász

A lencsét beáztatjuk néhány órára, majd felforraljuk és leöntjük a vizet róla. Az egyik vöröshagymát egészben hagyjuk és beleszurkáljuk a szegfűszegeket. A másik vöröshagymát és a fokhagymákat apró kockákra vágjuk, a zöldségeket és a kolbászt karikára, míg a krumplit kockára. Egy nagyobb lábasba beleteszünk minden hozzávalót, felöntjük a levessel, a paradicsomlével és annyi vízzel amennyi jól ellepi az egészet. Sózzuk, borsozzuk, babérlevéllel ízesítjük és fedő alatt készre főzzük. Friss házikenyérrel tálaljuk.

•  1 db nyúl
• 5 dkg szárított vagy 25 dkg fagyasztott kucsmagomba
• 30 dkg gyöngyhagyma
• 2 ek olaj
• 5 dkg vaj
• 2 szál rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 üveg rizling
• só, bors
• 1 csokor snidling

• 10 kg gyalult káposzta
• 1 kg vöröshagyma
  
• 40-50 dkg durva kősó
• 1 db birsalma
• 1 cs szárított kapor
• 2 dkg egész feketebors
• 2 dkg köménymag
• 1 dkg babérlevél
  
• 1 cső erőspaprika

A káposzta savanyítás talán az egyik legősibb és legközkedveltebb zöldség tartósító és "idénysaláta" készítő módszer, amit már a paleolitikumban is ismertek egész Európa-szerte. Nem kell hozzá más, csak egy megfelelő méretű fa vagy cseréphordó (esetleg élelmiszeripari műanyag), káposzta, tetemes mennyiségű só és ízlés szerinti fűszerek. Én a recept hozzávalóit 10 kilogramm káposztára vonatkoztatva adtam meg, de ettől a hordó mérete és a fogyasztási kapacitásunk függvényében el lehet térni, értelemszerűen az arányokat kell csak megtartani, sőt, a fűszerezésben is elhagyható az az összetevő amit esetleg nem kedvelünk. Én rendszerint gyalulva veszem a káposztát 10 kilogramos zsákokban a piacon (és általában rögtön kettőt), mivel semmivel nem drágább így, mint ha egészben venném, sőt ezzel a szeletelés, gyalulás hosszadalmas munkafázisát is megspórolom magamnak.

• 80 dkg darált vaddisznó lapocka
• 20 dkg dióbél
• 2 db zsemle
• 2 dl tej
• 2 db tojás
• 1 db vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 db zsályalevél
• só, bors
• 5 dl olaj
  

A zsemléket áztassuk be a tejbe, majd nyomkodjuk ki, és a felvert tojásokkal, valamint a lereszelt hagymával és fokhagymával együtt keverjük hozzá a darálthúshoz. A dióbelet és a zsályaleveleket egy éles késsel vágjuk apróra, és szintén adjuk hozzá a húshoz. Az így kapott masszát sóval és borssal bőven fűszerezzük, majd vizezett kézzel kisebb, falatnyi golyókat formázzunk belőle, amiket felhevített olajban aranysárgára sütünk.