Bor És Vad

A szarvascomb filét egy éles késsel, az izomrostokkal párhuzamosan bevágjuk, majd több helyen ugyanígy megnyitjuk és végül teljesen kiterítjük. Az így kapott nagy szelet húst kicsit megklopfoljuk, majd enyhén besózuk (mert a kecskesajt is eléggé sós) és megszórjuk őrölt fekete illetve fehérborssal és kicsit hagyjuk pihenni. Ezalatt a hagymát felvágjuk finomra és vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, amit fűszerezzünk kevés fehérborssal, örölt rozmaringgal és kakukkfűvel, majd pirítsuk zsírjára és hagyjuk kicsit kihülni.

Ha mindezzel megvagyunk, a húsról itassuk le a só által kivont nedvességet, majd terítsük ki egy deszkára, és a közepén oszlassuk el rétegesen a rukkolát, a kecskesajtot és a fűszeres gombát. Ezután a húst hajtsuk ketté, és a széleit tűzzük ösze hústűvel vagy fogvájóval. Hevítsük fel az olaj és a maradék vaj keverékét, majd a hús mindkét oldalát süssük benne 8-10 percig. Ha ezzel magvagyunk, öntsünk alá egy csészényi húslevest (vagy ha nincs éppen kéznél akkor sört) és tegyük be a 200 fokra előmelegített sütőbe további 15 percre, hogy teljesen átsüljön, ugyanakkor belül még kissé rózsaszín maradjon és ne száradjon ki. Miután kivettük a sütőből, felszeletelés előtt pihentessük kb. 10 percig, majd tetszőleges körettel tálaljuk.

A bejegyzés trackBack URI-címe