Bor És Vad

A laskatésztát bő, lobogó sós vízben feltesszük főzni és forrástól számított 8-10 perc alatt al dente "fogkemény" állagúra főzzük. Ezalatt megpucoljuk a gombát, majd a fiatal vargányákat hosszában kettévágjuk, a többit pedig rusztikusan felaprítjuk. 

Ezután egy serpenyőben felhevítjük az olaj és vaj keverékét, amiben megpirítjuk a vékony szeletekre vágott szarvassonkát és a kettévágott vargányákat. Miután ezeket kivettük a serpenyőből, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az összekötött kakukkfű csomót, és a felvágott zsályaleveleket. Ekkor a lábasban visszamaradt pörzsanyagokat a balzsamecettel és a tészta főzővizéből kivett fél szedőkanálnyi mennyiségű lével feloldjuk, visszaforraljuk, majd kidobjuk belőle a kakukkfüvet és hozzáadjuk az erdei gombákat, illetve a jól felaprított medvehagymát. Ekkor teszük vissza a serpenyőbe az előzőleg már megpirított szarvassonkát is apróra vágva, hogy legyen ideje kissé megpuhulni és jól kiadja az ízét. Fedő alatt pároljuk az egészet, amíg a gombák egészen megpuhulnak. Végül, mikor  levesszük a tűzről,  kevés fehérborssal és vegyes virágmézzel ízesítjük, majd összeforgatjuk a frissen kifőtt tésztával. A félbevágott és lepirított vargányákat a tészta tetejére halmozzuk. Aki szereti szórhat rá parmezánt is, de szerintem teljesen fölösleges...

 

Borajánló:

 

Egy 2007-es Bárdos Traminit ajánlok hozzá fogyasztani. E tökéletesen szárazra iskolázott fajtajelleges tramini  citrusos, virágos illatát és ízét finom fehérborsos árnyalat díszíti. Szép, élénk savai kiválóan illenek különböző gombaételekhez.

A bejegyzés trackBack URI-címe