Bor És Vad

E rendkívül egyszerû mártás elkészítéséhez használhatunk szárított zöldborsot is, de legjobb, ha az ecetes befõtt verziót alkalmazzuk,  mert annak jóval intenzívebb az íze és megfelelõbb az állaga is. Ha a hozzávalók a rendelkezésünkre állnak és van még legalább 10 perc idõnk a szarvas steak és a grillezett zöldségek elkészültéig, érdemes tehát az alábbi módon hozzálátnunk:

A bors kisebb részét elõbb késlappal megnyomjuk, majd jól megaprítjuk, míg a a bors nagyobbik részét (kb. 3 evõkanálnyit) hagyjunk egészben, mert egyrészt így mártásunk esztétikai szempontból jobban fog érvényesülni a tányéron, másrészt pedig megadjuk vele a lehetõséget vendégeinknek, hogy megtapasztalják a zöldbors egyészen fantasztikus, semmihez sem hasonlítható neutrális ízét is. Ha ezzel megvagyunk, hevítsük fel a zsiradékot és a borsot  enyhén pirítsuk (húzassuk) meg benne, majd mérsékelt lángon pirítsuk hozzá a paradicsomsûrítményt, a mustárt és a worchester-t is, végül pedig habverõ segítségével keverjük simára az egészet a húslevessel. Ha visszafort, sûrítsük zsíros tejszínnel és adjuk hozzá a konyakot. Mártásunk nem túl sûrû állaga jól engdi majd látni és érezni az egész borsok hetyke tartását és fanyar csípõsségét.

 

Sült vadhúsokhoz, spárgához, grillezett zöldségekhez és különbözõ gombaféleségekhez egyaránt jól passzol, kísérõnek pedig a fûszeres, reduktív fehér borokat szereti.

A bejegyzés trackBack URI-címe