Írta: -ka-pír-
|
2016. december 23. |
- 2 l félédes vörösbor
- 30 dkg barna cukor
- 2 rúd fahéj
- 10-15 szem szegfűszeg
- 1 vaníliarúd héja
- 5 cl barna rum
- 2 ek pektin
- 1 marék mazsola
A borból kb. 3 dl-t kiöntünk egy tálkába, és kézi habverővel elkeverjük benne a por állagú pektint. A többi bort a cukorral és a fűszerekkel forrásig hevítjük, majd hozzá öntjük a pektines boros keveréket és folyamatos keverés mellett 1-2 percig forraljuk az egészet. Végül hozzá adjuk a rumot és poharakba vagy befőttes üvegekbe szedjük. Ízlés szerint gazdagíthatjuk még néhány szem mazsolával vagy kandírozott gyümölcsökkel is. Miután teljesen kihűlt, a fűszeres bor lekvár állagúvá válik a hozzáadott természetes növényi zselésítő anyagtól. Desszertként pohárban szervírozva, habcsókkal és citrushéjjal koronázhatjuk meg, befőttként eltéve pedig kiváló karácsonyi meglepetés válhat belőle. |
Utolsó frissítés ( 2016. december 23. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
2016. szeptember 23. |
- 20 dkg szarvashátszín
- 10 dkg vargánya
- 20 dkg laskagomba
- 1 marék fenyőmag
- 1 fej vöröshagyma
- 1 ek olaj
- 5 dkg vaj
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 kk őrölt rozmaring
- 1 kk morzsolt kakukkfű
- 1 kk fehérbors
- 1 dl száraz szamorodni vagy száraz sherry
- só
A szarvashátszínt egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagyma, az olaj, illetve a többi fűszer keverékével bepácoljuk, majd egy éjszakán át pihenni hagyjuk. A fenyőmagot egy felhevített száraz serpenyőben óvatosan, folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk 1-2 perc alatt, majd hideg porcelántálra helyezve félretesszük. A felhevített serpenyőben a vékony hátszín szeleteket néhány másodperc alatt kifehérítjük, majd szintén félretesszük. Ezután a serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Ha a hagymaszeletek kellően meg karamellizálódtak, adjuk hozzá a szeletekre vágott, vagy tépkedett gombákat, majd szórjuk rá a fenyőmagot és a kisebb szeletekre darabolt szarvashátszínt. |
Utolsó frissítés ( 2016. szeptember 24. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
2016. május 29. |
- 60 dkg őzcomb
- 20 dkg erdélyi szalonna
- 4-5 szál friss kakukkfű
- só, őrölt fehérbors
A mártáshoz: - 1 dl majonéz
- 1 dl tejföl
- 1/2 cs metélőhagyma
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 ek reszelt ecetes torma
- 1 ek dijon-i mustár
- 1 ek aprított kapribogyó
- 1 ek aprított csemegeuborka
- 1 tk ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel)
- 1 tk barnacukor
- 1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors
- só ízlés szerint
Az őzcombot kifilézzük, megszabadítjuk hártyáitól, majd közepes rostú darálón kétszer ledaráljuk. A második alkalommal hozzádaráljuk a bőréről levágott és felkockázott erdélyi szalonnát is. A húspépet sóval, fehérborssal és finomra aprított kakukkfűvel ízesítjük, majd légmentesen lezárva, legalább egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Sütés előtt négy egyenlő pogácsára osztjuk, olajozott kézzel kilapítjuk, majd faszén parázs felé helyezett rostlapon, ízlés szerint készre sütjük. |
Utolsó frissítés ( 2016. május 29. )
|
|
Írta: Kapallo G. Gyula
|
2016. március 20. |
 A tésztához:
- 500 gr rétesliszt
- 4 db tojás
- 4 cs medvehagyma
- 1 kk só
- 1 ek olivaolaj
A töltelékhez:
- 40 dkg vaddisznó sült (vagy pörkölt)
- 2 ek tejföl vagy mascarpone
- 5 dkg pirított dióbél
- 5 dkg reszelt ementáli
- 1 kk őrölt szerecsendió
- 1 tk szarvasgombás olívaolaj (vagy gombapor)
- só, bors
A medvehagyma leveleit megmossuk, lecsepegtetjük, majd a robotgép aprítójának segítségével pépesítjük, és összekeverjük a nyers tojásokkal, sóval, valamint az olíva olajjal. Az így kapott keverékhez hozzáadjuk a lisztet, és kézzel vagy a robotgép dagasztó funkciójával homogén tésztát gyúrunk belőle néhány perc alatt. Amíg a ravioli töltelékét elkészítjük, a gombóccá formát tésztát egy konyharuhával lefedve pihentetjük. |
Utolsó frissítés ( 2016. március 20. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
2016. február 13. |
 - 10 kg sertés lapocka
- 4 kg szarvas lapocka
- 4 kg zsírszalonna
- 5 fej fokhagyma
- 2 dkg őrölt fehérbors
- 2 dkg durvára tört feketebors
- 2 dkg őrölt szegfűbors
- 1 dkg őrölt gyömbér
- 1 dkg morzsolt kakukkfű
- 1 dkg őrölt kömény
- 1 dkg morzsolt borsikafű
- 35 dkg durva asztali só
- 10 méter szalámi bél (50mm-es)
- 2 dkg salétrom só (elhagyható)
A vértől (lőtt résztől) és hártyáktól megtisztított húsokat és a szalonnát kis lyukú darálón finomra daráljuk, majd jól összedolgozzuk a zúzott fokhagymával és a megadott fűszerekkel. (A salétrom só hozzáadása akkor szükséges, ha az elkészült szalámikat nem tudjuk egyenletesen hideg és jól szellőző helyen tartani, egyébként elhagyható.) Egy éjszakán át hagyjuk a masszát pihenni hideg helyen, letakarva. |
Utolsó frissítés ( 2016. február 14. )
|
|
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>
|
Eredmények 19 - 27 / 327 |