Bor És Vad

• 10 dkg mandulabél (vagy dió)
• 15 dkg juhtúró (esetleg feta sajt)
• 1 nagy csokor medvehagyma (10-15 levél)
• fehérbors
• 0,5 dl oliva olaj
• ízlés szerint só

Az egészben hagyott mandulaszemeket száraz serpenyőben, folyamatos rázogatás mellett, 1-2 perc alatt megpirítjuk, majd egy porcelán tányérra kiszedjük, hogy kihüljenek és ne piruljanak tovább. A medvehagyma leveleit jól megmossuk és egy éles késsel, mintha petrezselymet vágnánk, nagyobb darabokra aprítjuk. Ezután vagy kőmozsárban vagy konyhai robotgépben összetörjük előbb a mandulát, majd hozzáadva a medvehagymát és az olivát, tovább pépesítjük a keveréket. Végül belekeverjük a juhtúrót és ízlés szerint egy késhegynyi fehérborssal, illetve a túró ízétől, minőségétől függően egy csípetnyi sóval ízesítjük.

•     2 dl majonéz
•     2 dl tejföl
•     1 cs újhagyma
•     2 gerezd zúzott fokhagyma
•     2 ek reszelt ecetes torma
•     2 ek dijon-i mustár
•     2 ek aprított kapribogyó
•     2 ek aprított csemegeuborka
•     1 ek szárított kapor (helyettesíthető petrezselyemmel)
•     2 tk barnacukor
•     1-1 késhegynyi őrölt chili és feketebors
•     só ízlés szerint

• 25 dkg erdei gomba vagy termesztett barna csiperke, esetleg 5 dkg gombapor
• 1 közepes hagyma
• 1 sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 dkg húsos füstölt szalonna
• 1 ek liszt
• 1-1 ág rozmaring és kakukkfű
  
• 1/2 liter húsleves
• 1,5 dl félédes fehérbor
• 1-2 ek konyak
• 1,5 dl tejszín
• 1 diónyi vaj
• 1 ek paradicsompüré
• só, bors

• 30 dkg vegyes erdeigyümölcs
• 0,5 dl vörösbor
• 1 ek méz
  

A boros erdeigyümölcs szószhoz a 30 dkg vegyes erdeigyümölcs (szeder, áfonya, málna, vadmeggy, szamóca) bogyóinak nagyobbik felét összevágjuk, vagy villával összetörjük és kevés vízzel (4-5 ek) közepes lángon feltesszük főni egy forralóedényben. Amikor a gyümölcspép jól felforrt, szitán áttörjük az egészet, hozzáadjuk a bort és a maradék bogyókat, majd további 2-3 percig főzzük és a tűzről levéve mézzel édesítjük. Egybensült pecsenyékhez adjuk melegen.