Bor És Vad

• 25 dkg finomliszt
• 1 db tojás
• 10 dkg vaj
• 1 db citrom
• 1 db narancs
• 1 db vanília rúd (vagy 1 ek vanília kivonat)
• 2x10 dkg porcukor
• 2 tk sütőpor
• 2 ek tejföl
• 5 dkg friss reszelt gyömbér
• 1.5 dl vegyes virágméz

Először is a vajat megolvasztjuk és összekeverjük a mézzel. Ezután a tejfölt kikeverjük a vaniliarúd kikapart belsejével, a citrom és a narancs lereszelt héjával és kifacsart levével, majd hozzáadjuk a tojást a porcukorral és beleforgatjuk a kissé lehült mézes vajat is. Az egész keveréket hozzáadjuk a liszthez, belereszeljük (finom sajtreszelőn) a megtisztított friss gyömbért (ha nincs,használjunk egy csapott evőkanálnyi őrölt szárított gyömbért), rászórjuk a sütőport, majd jól összedolgozzuk a masszát, amit ezután legalább egy éjszakán át pihentetünk a hűtőben.

• 4  db tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 8  dkg mandula liszt
• 15-20 db aszalt szilva
• 250 g natúr görög joghurt
• 15  g olvasztott margarin a forma kikenéséhez
• 15  g liszt a szóráshoz
• 1 dl cognac vagy borpárlat

Az aszalt szilvákat néhány órára beáztatjuk a cognac-ba vagy jó minőségű borpárlatba. A piteformát vékonyan kikenjük a megolvasztott margarinnal, majd megszórjuk a kb. 15 g liszttel, éppen csak annyira, hogy befedje a margarint. A tojásokat megmossuk, majd felütés után szétválasztjuk két külön keverőtálba fehérjére és sárgájára. A tojás sárgájához hozzákeverjük a kristálycukrot és a natúr joghurtot, majd fokozatosan hozzáadjuk a mandula lisztet is és egyneművé keverjük. A fehérjét robotgéppel vagy kézi habverővel kemény habbá verjük. A tojássárgás masszához óvatosan, nagy mozdulatokkal keverve hozzáadjuk a tojásfehérje keményre felvert habját.

• 20 dkg édes-omlós keksz
• 9 dkg vaj
• 500 g mascarpone
• 500 g krémsajt
• 3 ek porcukor
• 1 db vanília rúd
• 1 citrom reszelt héja
• 1 kis üveg házi dzsem

A kekszet egy nejlon zacskóba tesszük, amit beburkolunk konyharuhával és egy sodrófa vagy klopfoló segítségével kekszmorzsát készítünk. A vajat felolvasztjuk és a morzsával összekeverve egy 30 cm átmérőjű csattos tortafoma aljára nyomkodjuk egyenletes vastagságban.