|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2013. június 18. |
 - 1 kg szarvasmáj
- 1 l tej
- 1 fej fokhagyma
- 30 dkg liszt
- 2 tk sütőpor
- 20 dkg húsos szalonna
- 2 ek mangalica- vagy kacsazsír
- só, bors
A májról, miután jól megmostuk, lehúzzuk a hártyát és kivágjuk belőle a vastagabb központi ereket, majd kb. 1 cm vastag szeletekre felvágjuk. Az így kapott májszeleteket a zúzott fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk néhány órára vagy akár egy egész éjszakára. A pácolást követően a tejet leöntjük a belsőségről és a szeleteket egyenként a sütőporral elkevert lisztbe forgatjuk. |
|
Utolsó frissítés ( 2013. június 18. )
|
|
Írta: Kende
|
|
2013. május 11. |
|
 - 1 kg csontozott szarvaskaraj
- 20 dkg friss kucsmagomba (vagy 5 dkg szárított vegyes erdei gomba)
- 4 ek magos dijoni mustár
- 2-3 ek kacsazsír
- 2 dl tejszín
- 1 dl száraz fehérbor
- só, bors
A szarvaskarajt egy éles filézővel lefejtjük a csontról és megtisztítjuk a hártyáktól, majd 2-3 ujjnyi szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és vastagon bekenjük jó minőségű, lehetőleg magos Dijoni mustárral, majd állni hagyjuk legalább egy éjszakát.
|
|
Utolsó frissítés ( 2013. május 17. )
|
|
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2013. május 08. |
 - 1 kg szarvascomb
- 8 szelet füstölt sonka, vagy angol szalonna
- 5-6 ek pesto
- 1 ek vaj
- 1 ek olíva olaj
- só, bors
- 1 m vékony kenderzsineg
A szarvashúst egy éles filézővel több helyen megnyitjuk és kiterítjük. Ezután sózzuk, megszórjuk frissen őrölt feketeborssal, majd kiklopfoljuk, lehetőleg jó vékonyra. Az így előkészített nagy szelet húst a sonkaszeletekkel beborítjuk és megkenjük a pestoval, majd felgöngyöljük, és hurkolásos technikával végigkötözzük jó szorosan. |
|
Utolsó frissítés ( 2013. május 11. )
|
|
|
Írta: Kende
|
|
2013. február 19. |
 - 1 db mezei nyúl
- 2 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 ek kacsazsír
- 1 liter kefír, író vagy házi aludttej
- 4 ek liszt
- só, bors, fehérbors
- 2 db babérlevél
- 1 l húsleves
- 3 dl olaszrizling
- 1 ek vaj
a gombóchoz: - 4 db szikkadt zsemle
- 1 ek olaj
- 5 ek rétesliszt
- 25-30 dkg kelkáposzta
- 2 db tojás
- só, bors
A megtisztított nyulat csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk egy bárd segítségével, majd hideg vízben 1-2 óra alatt jól kiáztatjuk. Ezután lecsöpögtetjük és leöntjük annyi kefírrel vagy aludttejjel amennyi ellepi (kb.9-10 dl), majd ebben pácoljuk hideg helyen 1-2 napig. A pácból kivéve a húsdarabokat vízzel leöblítjük, szalvétával leitatjuk róluk a vizet, majd feketeborssal és sóval fűszerezett lisztben megforgatjuk. Az így panírozott húsokat a felhevített zsiradékban minden oldalukon megpirítjuk, majd megszórjuk a jól felaprított vörös- és fokhagymával, amivel fedő alatt, alacsony lángon, gyakran megkeverve tovább pároljuk. Ha ismét a zsírjára pirult, adjuk hozzá a babérleveleket, öntsük fel a húslevessel és fedő alatt pároljuk további 1-1,5 órán át, míg csaknem megpuhul. Ezután adjuk hozzá a fehérbort és a vajat, ismét ízesítsük sóval, borssal, fehérborssal, majd fedő nélkül főzzük a húst készre és tálaljuk az alábbi módon elkészített káposztás zsemlegombóccal:
|
|
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2012. december 02. |
 - 1 db szarvasmáj
- 1 l tej
- 1 kis fej fokhagyma
- 20 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- só, bors, fehérbors
- 2 dl száraz furmint
- 2 tk barnacukor
- 1 ek kukoricakeményítő
- 2 dl húsleves
A májról eltávolítjuk a külső hártyát és a vastagabb ereket, majd ujjnyi szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagymával ízesített hideg tejbe áztatjuk az egészet kb. 6-8 órára. A pácolt májszeleteket ezután jól lecsöpögtetjük és borsos lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat megpirítjuk. |
|
Utolsó frissítés ( 2013. január 13. )
|
|
|
Írta: Kende
|
|
2012. november 30. |
 - 80 dkg vaddisznóbélszín
- 3 db narancs
- 10 dkg vaj
- 2 ek méz
- 2 fej vöröshagyma
- 2-2 tk őrölt feketebors- és gyömbérpor
- 2 ág rozmaring
- só
- 2 ek kandírozott narancshéj
- 1 dl fehérbor
A narancsokat jó alaposan megmossuk, majd a héjuk külső illatos részét durva sajtreszelőn lereszeljük és porcukorral meghintve, zsírpapírra kiterítve, meleg száraz helyen megszárítjuk kb. 10-12 óra alatt. A visszamaradt narancshús levét kifacsarjuk és a hártyáktól megtisztított vaddisznóbélszínre öntjük egy tűzálló tálban, vagy tepsiben. A húst 1-2 alkalommal megforgatva, egy teljes éjszakán át hagyjuk pácolódni a gyümölcslében, majd szórjuk meg minden oldalról frissen tört feketeborssal, sóval és kenjük be a gyömbérrel ízesített mézzel. |
|
Utolsó frissítés ( 2012. november 30. )
|
|
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>
|
| Eredmények 21 - 30 / 117 |
