Bor És Vad

•  6 szelet vaddisznó tarja
• 4 gerezd fokhagyma
• 2-3 szál friss kakukkfű
• 1 dl olaj
• 2 ek mustár
• 4-5 ek liszt
• 5 dkg vaj
  
• 10 dkg húsos szalonna
  
• 50 dkg apró csiperke
  
• 2 dl húsleves
  
• só, bors

A tarjaszeleteket enyhén megklopfoljuk, majd bepácoljuk 0,5 dl olaj, 1 evőkanálnyi zúzott fokhagyma, 2 evőkanálnyi mustár és 1 evőkanálnyi aprított kakukkfű keverékével. A legalább egy éjszakán át tartó pácolást követően a hússzeleteket megforgatjuk a sóval és őrölt feketeborssal ízesített lisztben, majd hirtelen kisütjük az előzőleg megpirított szalonnapörc visszamaradt zsírjában, amihez adhatunk még kevés olajat. A megsült hússzeleteket a zsiradékból kivéve melegen tartjuk, majd a finom pörzsanyagokkal teli serpenyőbe helyezzük a megtisztított és felnegyedelt csiperkéket.

• 50 dkg darált szarvaslapocka
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 ek libazsír
• 1 diónyi vaj
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-1 tk kakukkfű és rozmaring
• 1 ek gombapor
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors
• 50 dkg tagliatelle vagy hosszúmetélt
• 5 dkg parmezán

Vöröshagymát apróra vágjuk és elkezdjük pirítani a felhevített libazsíron. Amikor a hagyma már csaknem aranysárga, adjuk hozzá a reszelt fokhagymát és 1-2 keverést követően forgassuk bele a finomra darált szarvashúst is. Ezután gyakori keverés mellet pirítsuk a húst előbb fehéredésig, majd lefedve, mérsékelt tüzön egészen addig, amíg az a zsírjára pirul. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a jól megtört kakukkfüvet, rozmaringot és végül a bort is.