|
Írta: -ka-pír-
|
|
2019. november 10. |
- 50 dkg pecsenye kacsamáj
- 20 dkg kacsazsír
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 kk frissen őrölt fekete bors
- 1 tk só
A felolvasztott kacsazsírban megdinszteljük a vékonyra szeletelt vöröshagymát és a késlappal összetört fokhagymát. A gondosan (epétől és inaktól) megtisztított májat nagyobb darabokra aprítjuk, megszórjuk a frissen őrölt vagy megtört fekete borssal és a gyöngyöző, hagymás zsiradékba tesszük. Mérsékelt lángon, kb. 12-15 perc alatt lassan megsütjük benne a májdarabokat, majd hagyjuk teljesen kihűlni és a tetején a zsírt megdermedni. Másnapra összeérnek és már-már pástétommá alakulnak át a pecsenye kacsamáj, a zsír és a fűszerek, amit forró pirítós kenyérre kenve, előételként, borkorcsolyaként vagy bármilyen apropóból szervírozhatunk egy kevés házi csalamádéval körítve. Borajánló: Egy pohár soproni siller, vagy egri pinot noir, de akár egy bögre boros tea is jól jöhet mellé. |
|
Utolsó frissítés ( 2019. november 10. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2017. augusztus 12. |
- 1 db közepes méretű zsenge patiszon
- 1 ek olaj
- 1 diónyi vaj
- 2 tk só
- 4 db tojás
- 1 ek finomliszt
- 0,5 dl tej
- 10 dkg félkemény sajt
- 2 löttyintés szarvasgombás olaj
- 2 tekerés kubeba bors
A patiszont megmossuk és kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk fel. Ezután lehámozzuk a szeletek külső héját és ha a magjai már kemények, azokat is eltávolítjuk. Az így kapott tökszeleteket jól besózzuk, majd 15-20 percig állni hagyjuk egy tálban. Ezalatt az idő alatt elkészítjük az omlett keveréket a szokásos módon: a liszthez egy kézi habverő segítségével hozzákeverjük a tejet, majd amikor már teljesen csomómentes a tészta, a felütött tojásokat is hozzáadjuk és enyhén habosra keverjük az egészet. A nyers omlett tésztát csípetnyi sóval és néhány tekerés frissen őrölt kubeba borssal fűszerezzük. Ha a patiszon szeletek már kiengedték a levüket és kissé megfonnyadtak, itassuk le őket egy konyharuhával vagy konyhai papírtörlővel és helyezzük a felhevített olaj-vaj keverékre egy megfelelő méretű (lehetőleg tapadásmentes) serpenyőbe. A szabálytalan alakú tökszeleteket úgy variáljuk, forgassuk össze, hogy minél jobban fedjék le a serpenyő alját, a cél az, hogy a szeletek mindkét oldala aranybarnára piruljon. Ha ezzel megvagyunk, öntsük őket nyakon a felhabosított omlett tésztával, majd lefedve süssük addig, amíg a lepény alja megszilárdul és a teteje pedig már csak alig folyós. Ezután a fedővel együtt fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőt és a fedőről csúsztassuk vissza a serpenyőbe az omlettet. A lángot vegyük takarékra, a tojáslepényt locsoljuk meg szarvasgombás olajjal és szórjunk rá reszelt sajtot bőven (szarvasgombás olaj hiányában készíthetjük füstölt sajttal és feketeborssal is) majd kb. még egy percig fedő alatt melegítsük. Ha a sajt megolvadt, a lepény készen van, azonnal tálaljuk.
Borajánló:
Jól lehűtött, közepesen testes száraz fehéreket fogyasszunk hozzá, mint pl. a Debrői Hárslevelű vagy az Egerszóláti Olaszrizling.
|
|
Utolsó frissítés ( 2017. augusztus 12. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2016. szeptember 23. |
|
- 20 dkg szarvashátszín
- 10 dkg vargánya
- 20 dkg laskagomba
- 1 marék fenyőmag
- 1 fej vöröshagyma
- 1 ek olaj
- 5 dkg vaj
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 kk őrölt rozmaring
- 1 kk morzsolt kakukkfű
- 1 kk fehérbors
- 1 dl száraz szamorodni vagy száraz sherry
- só
A szarvashátszínt egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagyma, az olaj, illetve a többi fűszer keverékével bepácoljuk, majd egy éjszakán át pihenni hagyjuk. A fenyőmagot egy felhevített száraz serpenyőben óvatosan, folyamatos rázogatás mellett megpirítjuk 1-2 perc alatt, majd hideg porcelántálra helyezve félretesszük. A felhevített serpenyőben a vékony hátszín szeleteket néhány másodperc alatt kifehérítjük, majd szintén félretesszük. Ezután a serpenyőben felolvasztjuk a vajat és megpirítjuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Ha a hagymaszeletek kellően meg karamellizálódtak, adjuk hozzá a szeletekre vágott, vagy tépkedett gombákat, majd szórjuk rá a fenyőmagot és a kisebb szeletekre darabolt szarvashátszínt. |
|
Utolsó frissítés ( 2016. szeptember 24. )
|
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2015. december 13. |
|
- 12 db kis-közepes csiperke
- 12 db fürjtojás
- 1 db sonka- vagy salottahagyma
- 1 ek olívaolaj
- 5 dkg vaj
- frissen őrölt bors
- só
- 1 csokor petrezselyem
- 1 dl száraz fehérbor
- 1-1 csipet szárított kakukkfű és szurokfű
A friss, közepes méretű csiperkéket megmossuk és kitörjük a tönkjüket. A tönkök végét levágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Egy közepes méretű tűzálló nyelű serpenyőben felhevítjük az olajat és megpirítjuk benne a finomra aprított hagymát. Ezután a serpenyőt levesszük a tűzről és a hagymára rászórjuk a felaprított gombatönköket. Az így elkészített hagymás-gombás alapra ráhelyezzük a lemezes részükkel felfelé fordított gombafejeket, amiket bőven sózunk, borsozunk és megszórunk a szárított (kakukkfű, szurokfű) és aprított friss (petrezselyem) zöldfűszerekkel. Az aprított petrezselyemből mehet a hagymás alapra is bőven. |
|
Utolsó frissítés ( 2015. december 13. )
|
|
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2015. szeptember 03. |
|
 - 1 kg darált szarvaslapocka
- 1 csokor friss, aprított bazsalikom
- 2 db tojás
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 fej lilahagyma reszelve vagy apróra vágva
- 2 ek osztrigaszósz, vagy 1 ek szardellapaszta (elhagyható)
- 1 ek csípős paprika krém vagy 1 tk chili pehely
- 1 tk morzsolt majoránna
- 2 db kimagozott, apróra vágott paradicsom
- 2 dl zsemlemorzsa
- 2 dl főzőtejszín
- só, bors
- a sütéshez olaj
A szépen lehártyázott, megtisztított szarvaslapockát finomra daráljuk, majd összekeverjük előbb a száraz, aztán pedig a nedves fűszerekkel és hagymafélékkel, valamint az aprított bazsalikommal (a sóval csinyján bánjunk, mert mind az osztriga szósz, mind pedig a csípős paprika krém eléggé sós szokott lenni). |
|
Utolsó frissítés ( 2015. szeptember 03. )
|
|
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2015. február 08. |
|
 - 1 db kisebb zellergumó
- 1 db jégsaláta
- 1 db sárgarépa
- 1 db alma
- 4 db hónaposretek
- 1 csokor metélőhagyma
- 1 db füstöltpisztráng
- 1 marék pirított dió, durvára darabolva
- 1 marék mazsola
- 5 ek majonéz
- 2 dl joghurt
- só, bors
A majonézt jól kikeverjük a joghurttal, amit sóval és borssal ízesítünk. Az almát és a zöldségeket megtisztítjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük, vagy legyaluljuk tetszőleges formájúra. A füstölt pisztráng bőrét és szálkáit eltávolítjuk, majd a jégsalátához hasonlóan kézzel tépkedjük kisebb darabokra. A mazsolát jól megmossuk, a diót pedig száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk, majd egy késsel nagyobb darabokra felaprítjuk. |
|
Utolsó frissítés ( 2015. február 08. )
|
|
|
|
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 Következő > Utolsó >>
|
| Eredmények 1 - 10 / 44 |
