Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Népszerű

Gasztrorendezvények

Szarvaskolbász

Írta: -ka-pír-
2014. október 23.
20 kg szarvaslapocka vagy comb 5 kg sertés lapocka 5 kg sertés zsírszalonna 60 dkg só 45 dkg őrölt csemegepaprika 15 dkg erőspaprika, 5 dkg őrölt feketebors 5 dkg fehérbors 5 dkg őrölt kömény 30 dkg fokhagyma 3 tk nátrium-benzoát 40 m sózott sertésbél A húsokat és a zsírszalonnát csíkokra vágjuk, majd nagylyukú darálón ledaráljuk. Az így kapott darálthúst összekeverjük a kétféle paprikával, a többi fűszerrel, a zúzott fokhagymával, a sóval, valamint a nátrium-benzoáttal. (Pikánsabbá tehetjük még a masszát 2-3 citrom reszelt héjával, illetve 40-50 dkg szárított paradicsom aprítékának hozzákeverésével.) 24 órán át pihentetjük a bekevert kolbászhúst, majd jó szorosan betöltjük az előzőleg beáztatott és kimosott konyhakész sertésbélbe. Az így elkészített kolbászokat hideg füstön 2-3 napig füstöljük, majd hűvös száraz helyen tároljuk fogyasztásig. Füstölés nélkül sütve vagy főzve, frissen is fogyasztható különböző köretekkel a savanyúkáposztától a polentáig. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2014. október 23. )

Fűszeres sütőtökös pite

Írta: Kapalló G. Gyula
2014. október 17.
25 dkg finomliszt 15 dkg vaj 4 ek tejföl 1 ek cukor 1 késhegynyi só 1 kk szódabikarbóna 50 dkg sütőtök 3-4 ek vegyes virágméz 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió (ízlés szerint bármelyik elhagyható) 1 db tojássárgája 1 dl tejszín A sütőt előmelegítjük 180 fokra (4-es fokozat) és betesszük sülni, a nagyobb darabokra vágott sütőtököt. Ezalatt a hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, a szódabikarbónával és a sóval, majd a tejföl hozzáadásával tésztává gyúrjuk. Az így kapott pitetésztát 30 percig pihentetjük a hűtőben, majd kinyújtva kibélelünk vele egy közepes méretű kivajazott piteformát. A tészta alját megszúrkáljuk egy villával, sütőpapírt teszünk rá, arra pedig kb. 2 maréknyi szárazbabot, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel az elősütés során. Ha ezzel megvagyunk, az előmelegített sütőben félig megsütjük a tésztát. Az időközben megsült tököt kikaparjuk egy kanállal a héjából, egy tálban hozzákeverjük a mézet, a tejszínt, a tojássárgáját és a fűszereket, majd beletöltjük az elősütött (halvány rózsaszín) pitetésztába, amit további 20-25 perc alatt készre (aranysársára) sütünk. Ha elkészült, mindenképp várjuk meg amíg teljesen kihűl, mert csak így lehet majd szépen szeletelni. Tejszínhabbal, vanília fagylalttal tovább fokozhatjuk az ízorgiát. Borajánló: 2012-es évjáratú félédes hárslevelűt, 2013-as félédes muskotályt vagy édes szamorodnit ajánlok hozzá fogyasztani bármelyik évjáratból. Hozzászólások (1)
Utolsó frissítés ( 2014. október 23. )

Erdésznyárs

Írta: -ka-pír-
2014. szeptember 20.
50 dkg szarvaskolbász 50 dkg barna csiperke 50 dkg pritamin paprika 50 dkg vöröshagyma 1 csokor friss vagy 1 ek szárított kakukkfű só, bors 1 csomag fém vagy bambusznyárs A kolbászt ujjnyi darabokra vágjuk, a paprikát és a hagymát hasonló forma szeletekre. A gomba tönkjét kitörjük vagy kivágjuk, kalapjának bőrét lehúzzuk. A paprikát, hagymát és gombát jól megsózzuk, megborsozzuk és meghintjük szárított vagy friss kakukkfűvel. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2014. szeptember 20. )

Diána carbonara

Írta: -ka-pír-
2014. szeptember 14.
50 dkg spagetti 20 dkg főtt-füstölt szarvassonka 1 ek olíva olaj 5 dkg vaj 2 szál zöldhagyma vagy egy csokor snidling 1 gerezd fokhagyma 1 dl olaszrizling 2 dl tejszín 6 db tojássárgája 1 cs kakukkfű 10 dkg reszelt parmezán só, frissen őrölt bors A felhevített olaj-vaj keveréken kissé megpirítjuk az apróbb kockákra vágott főtt-füstölt szarvassonkát, majd hozzáadjuk a felaprított zöldhagymát és fedő alatt összepároljuk vele. Ezután gyakori kevergetés mellett hagyjuk az egyészet a zsírjára pirulni. Ha ezzel is megvagyunk, a keletkezett pörzsanyagokat a bor hozzáadásával feloldjuk a serpenyő aljáról, majd belereszeljük a mártásba a fokhagymát és beleöntjük a tejszínt. Az egészet jól összeforraljuk 1-2 perc alatt, majd levesszük a tűzről és frissen őrölt borssal fűszerezzük. A mindeközben al dentére (fogkeményre) főzött spagetti tésztát leszűrjük és összeforgatjuk az elkészített szósszal. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2014. szeptember 14. )

Parfé kehely erdei gyümölcsökkel

Írta: -ka-pír-
2014. augusztus 22.
5 dl cukrozott habtejszín 2 cs vaníliáscukor 4-5 ek kókuszlikőr vagy más tejszínes likőr 15-20 dkg vegyes erdeigyümölcs (málna, szeder, áfonya, eper) 1 ek méz 3-4 ek zabpehely A jól behűtött tejszínt robotgéppel elkezdjük felverni, belekeverjük a vaníliás cukrot és pár perc alatt kemény habot készítünk belőle. Ezután hozzákeverünk még 4-5 evőkanálnyi kókuszlikőrt, majd kisebb kelyhekbe kanalazzuk az ízesített tejszínhabot és a fagyasztó szekrényben egy éjszakán át dermesztjük. Tálalás előtt egy serpenyőben 1 evőkanál mézet karamellizálunk, hozzáadjuk a zabpelyhet és összeforgatjuk, hogy mindenütt bevonja azt a méz, majd hagyjuk kihűlni. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2014. augusztus 22. )

Gyömbéres-mézes szarvaslapocka avokádós burgonyasalátával

Írta: -ka-pír-
2014. augusztus 20.
1 kg szarvaslapocka 2 ek kacsazsír 2 tk gyömbérpor 2 tk fokhagymapor 2 tk só 1 tk fehérbors 1 tk feketebors 2 ek méz 1 ek worchester szósz 1 ek szójaszósz 3 dl víz a körethez: 1 kg újburgonya 2 db érett avokádó 1 csokor snidling és/vagy petrezselyem 1 citrom leve 1 tk barnacukor só, őrölt feketebors A szarvaslapockát megsózzuk, meghintjük frissen őrölt feketeborssal, majd egy vasserpenyőben felhevített zsiradékon minden oldalát szépen körbepirítjuk. Ezután levesszük a serpenyőt a tűzről és a húst bekenjük 2 evőkanál méz, 2 teáskanál fokhagymapor és 2 teáskanál gyömbérpor keverékével. A serpenyőbe öntünk még egy bögre forróvizet, amit 1-1 evőkanál worchester és szójaszósszal ízesítünk. Az edényt ezután alufóliával lefedve, az előmelegített sütőbe helyezzük és közepes lángon, kb. 1-1,5 órán keresztül sütjük a húst. A lényeg, hogy a lapocka porhanyós és szaftos maradjon, ezért a fóliát már csak a sütés utolsó 5 percében vesszük le. Ha elkészült, kivesszük a sütőből és hagyjuk kicsit pihenni, mielőtt felvágnánk. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2014. augusztus 21. )

Cukkini krémleves pirított mandulával és szarvasgombás olajjal

Írta: -ka-pír-
2014. július 28.
60 dkg zsenge cukkini 1 nagy fej vöröshagyma 2 ek olaj só, bors, fehérbors 1 ek liszt 3 dl főzőtejszín 1 dl fehérbor 1 l húsleves 2 ek szarvasgombával ízesített olaj A felhevített olajon megpirítjuk a szeletekre vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megmosott és durva sajtreszelőn lereszelt cukkinit. Amikor a cukkini összeesett, megsózzuk, meghintjük 1-1 késhegynyi fekete és fehér borssal, majd hagyjuk a zsírjára pirulni. Ha ezzel megvagyunk, megszórjuk és összeforgatjuk a cukkinit a liszttel, majd lassan, folytonos kevergetés mellett felengedjük a húslevessel és hagyjuk felforrni. Ekkor ízesítjük a levest fehérborral és gazdagítjuk még tejszínnel, amivel szintén rövid ideig összeforraljuk. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2014. július 28. )