Bor És Vad

• 25 dkg szárított fehérbab
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 30 dkg kucsmagomba
• 1 szál újhagyma
• 1 dl főzőtejszín
• 1 dl száraz fehérbor
• 5 dkg vaj
• só, bors, fehérbors

A fehérbabot beáztatjuk egy éjszakára, majd másnap leszűrjük, és bő vízben, egy evőkanál sóval, a felaprított vöröshagymával, fokhagymával, a kucsmagombák szárrészével, valamint a babérlevéllel együtt puhára főzzük. Ha ezzel megvagyunk, kivesszük a levesből a babérleveleket, hozzáadjuk a fehérbort, majd egy kézi mixerrel teljesen homogén állagúra pépesítjük.

 A piskótatekercshez:

• 4 tojás
• 4 ek. liszt
• 4 ek. cukor
• 20 dkg málna vagy eperlekvár

A krémhez:

• 3 tojás
• 5 ek. liszt
• 8 dl tej
• 1 rúd vanília
• 6 ek. cukor
• 5 lap zselatin
• 50 dkg krémes túró
• 5 dkg margarin

A klasszikus módon 4 tojásos piskóta tésztát készítünk, majd egy téglalap formájú tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük azt. Miután megsült, egy benedvesített konyharuhát borítunk a tésztára és óvatosan feltekerjük, hogy ha kihül, megtartsa a formáját. Amikor ilyen módon teljesen kihűlt, óvatosan kitekerjük és megkenjük a piskótalapot a málnalekvárral, majd újra szorosan feltekerjük és pihentetjük, amíg a krém elkészül.

• fehérkenyér szeletek megpirítva
• fokhagyma
  
• hajszálvékonyra szeletelt vaddisznó sonka, vagy más füstölt sonka
• félkemény sajt reszelve
• szarvasgomba pesto, vagy szarvasgomba olaj
• só, őrölt bors
  

A kenyereket enyhén megpirítjuk, majd ízlés szerint bedörzsöljük fokhagymával. Ezután megkenjük egy kis szarvasgomba pestoval, vagy meglocsoljuk szarvasgombás olajjal, majd jöhet rá egy-egy szelet sonka és végül a tetejére a sajt. Az elkészült kenyereket 3-5 percre közepes grill alá tesszük, így a megolvadt sajt lezárja a sonka és a szarvasgomba ízét és illatát. A pirítósokat melegen, sóval, borssal fűszerezve tálaljuk.

• 1 db kisebb zellergumó
• 1 db jégsaláta
• 1 db sárgarépa
• 1 db alma
• 4 db hónaposretek
• 1 csokor metélőhagyma
• 1 db füstöltpisztráng
• 1 marék pirított dió, durvára darabolva
• 1 marék mazsola
• 5 ek majonéz
• 2 dl joghurt
• só, bors

A majonézt jól kikeverjük a joghurttal, amit sóval és borssal ízesítünk. Az almát és a zöldségeket megtisztítjuk, majd vékony csíkokra szeleteljük, vagy legyaluljuk tetszőleges formájúra. A füstölt pisztráng bőrét és szálkáit eltávolítjuk, majd a jégsalátához hasonlóan kézzel tépkedjük kisebb darabokra. A mazsolát jól megmossuk, a diót pedig száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk, majd egy késsel nagyobb darabokra felaprítjuk.