• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Vaddisznójava vörösboros-mézes cseresznyemártással
Írta: -ka-pír-   
2012. június 23.
  • 1,5-2 kg csontos vaddisznókaraj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 1 ek színesbors keverék
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk rozmaring
  • 5 dl viz vagy húsleves
  • 1 ek só
A mártáshoz:
  • 30 dkg cseresznye
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 1 ek vegyes virágméz
  • 1 diónyi vaj
  • 1 csipet só

A fűszereket és a sót egy mozsárban megtörjük, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. A szalonnát ceruza vastagságú csíkokra vágjuk fel és megforgatjuk a fűszerkeverékben. A dupla vaddisznókarajt a gerinctüske mindkét oldalán egy éles késsel bevágjuk egészen a bordacsontig és az így keletkezett nyílásban helyezzük el a megfűszerezett szalonna csíkokat. A maradék fűszerkeveréket a hús külsejére szórjuk, amit egy megfelelő tepsiben, vagy cseréptálban helyezünk el.
Utolsó frissítés ( 2012. június 23. )
 
Turbolya
Írta: Kende   
2012. június 21.

 
A turbolya (Anthriscus cerefolium) magyar népies neve: illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem.

A francia konyha kedvelt fűszere, zöldség- és csontleves, baromfiételek, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártások elengedhetetlen füszere még. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édespetrezselyemnek is nevezik. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.
 
Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növényt már a rómaiak is használták. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít, ernyős virágzata kis fehér virágokból áll. Gyorsnövekedésű növény, leveleit már vetés után 4–5 héttel vághatjuk. Elvadulva az egész Kárpát-medencében megtalálható, főleg üde akácosok aljnövényzeteként.
 
Teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású, kitűnő salaktalanítószer.
 
Utolsó frissítés ( 2012. június 23. )
 
Parmezános szarvasvagdalt fekete trombitagombával
Írta: Kende   
2012. június 19.
  • 80 dkg darált szarvaslapocka
  • 20 dkg parmezán
  • 2 dl tejföl
  • 1 cs petrezselyem
  • 2 ek oliva olaj
  • 2 ek gombapor
  • 5 dkg szárított trombitagomba
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 4-5 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk őrölt rozmaring
  • 1 kk fehérbors
  • só, bors
  • 30 dkg köles a körethez
A darált szarvashúst fűszerezzük sóval, fehér- és feketeborssal, őrölt rozmaringgal, zúzott fokhagymával, valamint aprított petrezselyemmel és gombaporral. Ezután hozzákeverünk 15 dkg reszelt parmezánt és 2 dl tejfölt (vagy creme fresh-t) mely hozzávalók összefogják és tovább ízesítik vagdaltunkat. A vöröshagymákat felszeleteljük, enyhén megsózzuk, majd összekeverjük a korábban hidegvízben  1-1,5 óráig áztatott trombitagombákkal.
Utolsó frissítés ( 2012. június 23. )
 
Thummerer Pincészet
Írta: Kapalló G. Gyula   
2012. június 19.
 
„ Egy domb látványa szebb a szőlővel. Egy jó vacsora élménye mindig maradandóbb, ha jó borral társul. Egy társaság kapcsolata elmélyültebb, ha az együttlétet értő borozgatással teszik tartalmasabbá. Célunk, hogy boraink különlegesek legyenek, hogy a köztük lévő árnyalatnyi különbségeket érzékelni, értékelni tudó borbarátok, ínyencek is nálunk találják meg kedvenceiket.”
 Thummerer Vilmos
A családi vállalkozásként működő Thummerer Pince, 1984 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borászattal. Az Egri Borvidéken elhelyezkedő 90 hektár saját telepítésű szőlőterület terméséből készítik a boraikat.  Széles szőlőfajta-választék jellemzi a gazdaságot, fő fajtáik: Királyleányka, Chardonnay, Ottonel muskotály, Tramini, Zenit, Sauvignon blanc, Kékfrankos, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Syrah, Blauburger, Kadarka. A szőlőültetvények 80%-a kék, 20%-a fehér szőlő.

A termés az egri Áfrika, Vidra, Mészhegy, a noszvaji Tekenőhát, Kőkötő, Csókás a novaji Juszalagos, a szomolyai Nagyvölgy, Szérőhely dűlőkből kerül ki. Megkezdték továbbá a régi ültetvények lecserélését is, új kísérletként Cabernet Dorsát és Csóka szőlőt telepítettek. A legújabb telepítés az egri Nagyeged dűlőn kapott helyet, ahol a Nagyegedi Egri Bikavér Superior-hoz vagy Grand Superior–hoz szükséges fajtaösszetétellel lett az ültetvény eltelepítve.
 
A borászat központja Egertől 12 km-re, Noszvajon található. A 2000 m2-es, egykori uradalmi pincét több, mint 100 évvel ezelőtt kézzel vájták a vulkanikus tufa kőzetbe, melyet 2004-ben egy új 2200 m2  -es tufakőbe vájt pincerendszerrel bővíttettek ki. A kiegyenlített klímájú pince ideális körülményeket biztosít a borok érleléséhez. A családi gazdaságban alkalmazott technológia a hagyományos módszerek mellett minden évben kiegészül a legkorszerűbb, világszínvonalú felszerelésekkel, gépekkel, ami nem csak a borászatra, de a szőlészetre is vonatkozik.
 

 
Utolsó frissítés ( 2012. június 19. )
 
Boróka
Írta: Kapalló G. Gyula   
2012. május 21.

A közönséges boróka (Juniperus communis) a ciprusfélék családjába tartozó örökzöld növényfaj. Fűszer- és gyógynövény. Népies neve: apró fenyő, borostyántüske, borosán, borovicska, fenyőtüske, borsikafenyő, borsfenyő, fenyőmag, gyalogfenyő, törpeboróka, töviskés fenyő, borókafenyő, gúzsfenyő, pattanófenyő, komkék.

3–5 m magasra növő, örökzöld cserje. Sudara bókoló. A nőivarú egyedek rendszerint elfekvők, a hímivarú példányok inkább feltörekvők, esetenként oszloposak. Második éves, érett, sötét kékesfekete, hamvas-fényes, meghúsosodott, a fekete borsnál valamivel nagyobb szemű tobozbogyója (galbulus) a borókabogyó (Juniperi fructus); a bogyós gyümölcsök egyike. Az első évben zöld marad, és csak a második, ritkábban a harmadik évben érik be, ezért az érett és éretlen bogyók gyakorta láthatók ugyanazon a növényen. Az érett bogyó fényes feketéskék, átmérője 5–10 mm, bevonata kékes-hamvas, viaszos.

Régóta használják fűszernek, főznek belőle lekvárt és borókapárlatot, és felhasználják a gin, jenever ízesítésére is. A csípős, édes-kesernyés, zamatos, nagyon aromás ízű bogyójából desztillálják a borókaolajat, ami fűszer- és likőreszenciák alapanyaga. Olaját és a zöld részek lepárlása után fennmaradó kátrányt már az ókori Egyiptomban is használták a balzsamozó szerekben – az olajat gyógyításra is. Ma főként illatszerek alapanyaga, de fáját már az antik rómaiak is füstölőkben használták.

Utolsó frissítés ( 2012. május 21. )
 
Marinált vaddisznóflekken parázson
Írta: Kapalló G. Gyula   
2012. március 27.
  • 8 szelet csontos vaddisznótarja
  • 2 ek tökmagolaj
  • 2 ek worchestershire szósz
  • 2 ek balzsamecet
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 tk nádcukor
  • 1-1 tk fekete-, fehér- és zöldbors
  • 2 tk só

A tarjaszeleteket enyhén megklopfoljuk, majd kevés sóval és a frissen megtört borsfélékkel megszórjuk őket. Fél-egy órás pihentetést követően megkenjük a tökmagolajjal, majd faszénparázs felett grillezzük a húsokat, oldalanként 6-8 percig. Végül készítsünk marinádot a folyékony hozzávalókból és locsoljuk meg ezzel a szeleteket.
Utolsó frissítés ( 2012. március 29. )
 
Hideg vaddisznósült remulád mártással
Írta: Kende   
2012. március 23.
  • 1 kg vaddisznócomb
  • 10 dkg libazsír
  • 1-1 fej vörös- és fokhagyma
  • 2 dl fehérbor
  • só, bors, fehérbors

A megtisztított, megmosott vaddisznócombot bedörzsöljük sóval és borssal, majd a felforrósított libazsíron minden oldalát megprítjuk. Ezután a hús köré szórjuk a megpucolt, felaprított hagymákat, aláöntünk egy bögre vizet és 2 dl fehérbort, majd lefedve, előmelegített sütőben kb. 1 órán keresztül sütjük. Ezt követően hagyjuk kihülni a pecsenyelében, majd hidegen, remuládmártással tálaljuk, amit az alábbiak szerint készíthetünk el.
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
 
<< Első < Előző 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Következő > Utolsó >>

Eredmények 99 - 105 / 388

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 17 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék