• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Szent Benedek Pincészet
Írta: Kapalló G. Gyula   
2012. november 26.

 
A Szent Benedek Pincészet alapítója és tulajdonosa Dr. Farkas Géza kaposvári ügyvéd, aki a kilencvenes évek végén szeretett bele Tokaj-hegyaljába és mára sikerült kialakítania egy igényes, exkluzív borokat előállító, jól felszerelt pincészetet, ahol a hangsúly a minőségi bortermelésen van. A pincészet a sokak által Európa földrajzi közepének tartott Tállyán található.

Kiváló szőlőterületeiken a Tokaj-hegyalján átlagosnak mondható hektáronkénti 100-120 mázsa helyett erőteljes terméskorlátozással csupán 25-30 mázsa szőlőt termelnek, melynek kíméletes feldolgozása adja az alapot kiváló boraikhoz. A pincészet főborásza Ádám József és a tulajdonos által vallott közös filozófia, hogy a tokaji bor régi hírnevét vissza kell állítani, amit csak nagy minőségű, nemes borokat produkálva lehet elérni. „Korrekt és igényes pince, méltó Tállya régi, szép híréhez” írja róluk Alkonyi László - Tokaj - iránytű borkedvelőknek 2009 című könyvében.
 
 
 
A pincészet mintegy kétszáz éves épülete a hegyaljai hagyományoknak megfelelően kőből épült, a ház alatt, vele azonos nagyságú, boltíves borházban végzik ma is a szőlő feldolgozását, és a borok kezelését. A három ágú, kőboltozatos pince teljes hossza 70 méter, mikroklímája kiválóan alkalmas a hordós és palackos borok érleléséhez egyaránt.

A pincében született minden tétel fahordós erjesztéssel és érleléssel készül. A Remete és a többi édes bor 6-8 hónap, a száraz borok 6-18 hónap, míg a borkülönlegességek a jogszabály által előírt időt meghaladó érlelést kapnak, ami az aszúk esetében közel három év fahordós érlelést jelent.
 

Utolsó frissítés ( 2013. november 19. )
 
Sült fokhagymás-rozmaringos fűszerolaj
Írta: -ka-pír-   
2012. október 09.
  • 2 dl oliva olaj
  • 2-3 kisebb ág rozmaring
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 1- 1 tk frissen tört bors és só

Egy kisebb gyorsforralóban enyhén felhevítjük az olajat, majd beletesszük a késlappal megtört, vagy vékony szeletekre vágott fokhagymát. Folyamatos keverés mellett kb. 1 perc alatt aranysárgára pirítjuk a fokhagymát, amikor is beledobjuk az olajba a rozmaringot, majd az egészet levesszük a tűzről. Ekkor, még forrón fűszerezzük tovább a chilipehellyel valamint sóval és borssal.
 
Krémlevesek, kenyérfélék, saláták, halak és sültek finom ízesítője. Üvegbe töltve, hűvös helyen hónapokig is eláll.

 

 
 
Utolsó frissítés ( 2012. október 09. )
 
Szarvashátszín zöldbors mártásban
Írta: Kende   
2012. június 28.
  • 6 szelet szarvas hátszín
  • 6 ek dijon-i mustár
  • 6 tk ecetes zöldbors
  • 3 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 ek libazsír
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 5 dl húsleves
  • 2 dl tejszín
  • 1 ek finomliszt
  • 1 tk barnacukor
  • só, feketebors

A hátszín szeleteket enyhén megkolpfoljuk, sózzuk, megszórjuk frissen tört feketeborssal, megkenjük 1-1 ek csípős mustárral és beborítjuk hagyma, illetve fokhagymaszeletekkel. 1-2 óra hűtőszekrényben való pihentetést követően a pácolt szarvashúst mindkét oldalán elősütjük a felhevített libazsírban, majd alá öntjük a húslevest és fedő alatt puhára pároljuk benne.
Utolsó frissítés ( 2012. október 09. )
 
Csicseriborsós vaddisznó egytál
Írta: Kapalló G. Gyula   
2012. június 26.

 

  •  80 dkg darált vaddisznócomb vagy lapocka
  • 3 ek libazsír
  • 30 dkg szárított vagy 2 doboz konzerv csicseriborsó
  • 0,5 kg barna csiperke
  • 2 doboz/40 dkg hámozott paradicsom
  • 4 fej vöröshagyma
  • 1 kk őrölt csillagánizs
  • 2 tk őrölt rómaikömény
  • 1 ek csemege pirospaprika
  • 1 kk chilipehely vagy 1 db piros chili
  • 3 db babérlevél
  • só, bors

A felhevített libazsíron megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a fűszereket és kb. 1 percig kavarjuk, amíg a zsírban kioldódnak az aromáik és felszáll az illatuk. Ezután visszatesszük az edényt a tűzre és a darált húst só hozzáadásával zsírjára pirítjuk benne.

Utolsó frissítés ( 2012. november 26. )
 
Vaddisznójava vörösboros-mézes cseresznyemártással
Írta: -ka-pír-   
2012. június 23.
  • 1,5-2 kg csontos vaddisznókaraj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg füstölt szalonna
  • 1 ek színesbors keverék
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk rozmaring
  • 5 dl viz vagy húsleves
  • 1 ek só
A mártáshoz:
  • 30 dkg cseresznye
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 1 ek vegyes virágméz
  • 1 diónyi vaj
  • 1 csipet só

A fűszereket és a sót egy mozsárban megtörjük, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. A szalonnát ceruza vastagságú csíkokra vágjuk fel és megforgatjuk a fűszerkeverékben. A dupla vaddisznókarajt a gerinctüske mindkét oldalán egy éles késsel bevágjuk egészen a bordacsontig és az így keletkezett nyílásban helyezzük el a megfűszerezett szalonna csíkokat. A maradék fűszerkeveréket a hús külsejére szórjuk, amit egy megfelelő tepsiben, vagy cseréptálban helyezünk el.
Utolsó frissítés ( 2012. június 23. )
 
Turbolya
Írta: Kende   
2012. június 21.

 
A turbolya (Anthriscus cerefolium) magyar népies neve: illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem.

A francia konyha kedvelt fűszere, zöldség- és csontleves, baromfiételek, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártások elengedhetetlen füszere még. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édespetrezselyemnek is nevezik. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.
 
Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növényt már a rómaiak is használták. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít, ernyős virágzata kis fehér virágokból áll. Gyorsnövekedésű növény, leveleit már vetés után 4–5 héttel vághatjuk. Elvadulva az egész Kárpát-medencében megtalálható, főleg üde akácosok aljnövényzeteként.
 
Teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású, kitűnő salaktalanítószer.
 
Utolsó frissítés ( 2012. június 23. )
 
Parmezános szarvasvagdalt fekete trombitagombával
Írta: Kende   
2012. június 19.
  • 80 dkg darált szarvaslapocka
  • 20 dkg parmezán
  • 2 dl tejföl
  • 1 cs petrezselyem
  • 2 ek oliva olaj
  • 2 ek gombapor
  • 5 dkg szárított trombitagomba
  • 3 dl száraz fehérbor
  • 4-5 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk őrölt rozmaring
  • 1 kk fehérbors
  • só, bors
  • 30 dkg köles a körethez
A darált szarvashúst fűszerezzük sóval, fehér- és feketeborssal, őrölt rozmaringgal, zúzott fokhagymával, valamint aprított petrezselyemmel és gombaporral. Ezután hozzákeverünk 15 dkg reszelt parmezánt és 2 dl tejfölt (vagy creme fresh-t) mely hozzávalók összefogják és tovább ízesítik vagdaltunkat. A vöröshagymákat felszeleteljük, enyhén megsózzuk, majd összekeverjük a korábban hidegvízben  1-1,5 óráig áztatott trombitagombákkal.
Utolsó frissítés ( 2012. június 23. )
 
<< Első < Előző 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Következő > Utolsó >>

Eredmények 99 - 105 / 392

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 9 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék