|
Írta: Lynda Balslev
|
|
2013. április 03. |
 - 1,5 kg vaddisznó lapocka
- 20 db aszaltszilva
- 1,5 dl Armagnac brandy (vagy egyéb jó minőségű, érlelt borpárlat)
- 2 evőkanál oliva olaj
- 10 dkg húsos szalonna
- 2 db nagyobb sárgarépa
- 1-2 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 ü testes vörösbor
- 2 db babérlevél
- 3 szál rozmaring
- 2 szál kakukkfű
- 1 szál zellerlevél
- só, bors
Az aszaltszilvát áztassuk be a konyakba kb. egy órára. Ezalatt gyújtsuk be a sütőt és állítsuk a legmagasabb fokozatra, majd vágjuk fel a főbb hozzávalókat: a lapockahúst nagyobb, kb. 5x5 cm-es darabokra, a szalonnát apró kockákra, a hagymát durvább darabokra, míg a répát szintén nagyobb karikákra. Ha mindezzel megvagyunk, egy vasserpenyőben hevítsük fel az olivát és pirítsuk meg benne jó alaposan az előzőleg sóval és frissen őrölt feketeborssal fűszerezett húsdarabok minden oldalát. Ezután szedjük ki a húst egy tálra, majd a serpenyőben olvasszuk ki a szalonnát, és pirítsuk meg rajta (kb. 5 perc alatt) a hagymát, valamint a sárgarépát. Hozzáadva a zúzott fokhagymát, pirítsuk az egészet további egy percig, majd tegyük vissza a serpenyőbe a húst, illetve a levet amit a pihentetés közben kiengedett magából. Ekkor kerül bele még a konyak és az aszaltszilva, egy egész üveg vörösbor, valamint a babérlevél és a zöldfűszerekből készített kis köteg is. Fűszerezzük még további 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál őrölt feketeborssal. Felforraljuk, majd lefedve behelyezzük a sütőbe és 2,5-3 órán keresztül sütjük, míg a hús jó omlós nem lesz. |
|
Utolsó frissítés ( 2013. április 03. )
|
|
Írta: Kapalló G. Gyula
|
|
2013. március 09. |
 - 1 kg szarvaslábszár és/vagy lapocka
- 1 cs vegyes leveszöldség
- 1 kisebb zellergumó
- 2 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 10 dkg mangalica zsír
- 1-2 ek csemege pirospaprika
- 1-2 dl hámozott paradicsom vagy házi lecsó
- 1 dl vörösbor
- 1 tk őrölt kömény
- 3 db babérlevél
- 2-2 szál friss vagy 1-1 tk szárított kakukkfű, rozmaring és majoránna
- 30 dkg friss vagy 3 dkg szárított erdei gomba
- 20 dkg hántolt árpa (aki nem szereti használhat helyette tarhonyát)
- só, bors
A húst kisebb darabokra vágjuk, majd a felhevített zsiradékon fehéredésig pirítjuk. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával és egy teáskanálnyi őrölt feketeborssal, majd hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, amivel fedő alatt, időnként megkeverve lassan a zsírjára pirítjuk. Ha a hús és a hagyma által kiadott folyadék már elpárolódott, hozzáadjuk a paradicsomot (vagy a a jó minőségű házi lecsót), sóval, babérlevéllel és köménnyel ízesítjük, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi és fedő alatt, közepes lángon tovább főzzük. Ezalatt a zöldségeket és a gombát megpucoljuk, illetve a húshoz hasonló darabokra felaprítjuk. Ha szárított gombát használunk, azt előbb áztassuk be meleg vízbe, majd 1/2-1 óra múlva a friss gombával azonos módon kezelhetjük. Én jelen esetben szárított shitake gombát használtam, aminek jellegzetes, fokhagymára emlékeztető íze tovább gazdagította a levest, de a vargánya, tinóru vagy kucsmagomba íze szintén csodákat művelhet vele. |
|
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
|
|
Írta: Kende
|
|
2013. február 19. |
 - 1 db mezei nyúl
- 2 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 ek kacsazsír
- 1 liter kefír, író vagy házi aludttej
- 4 ek liszt
- só, bors, fehérbors
- 2 db babérlevél
- 1 l húsleves
- 3 dl olaszrizling
- 1 ek vaj
a gombóchoz: - 4 db szikkadt zsemle
- 1 ek olaj
- 5 ek rétesliszt
- 25-30 dkg kelkáposzta
- 2 db tojás
- só, bors
A megtisztított nyulat csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk egy bárd segítségével, majd hideg vízben 1-2 óra alatt jól kiáztatjuk. Ezután lecsöpögtetjük és leöntjük annyi kefírrel vagy aludttejjel amennyi ellepi (kb.9-10 dl), majd ebben pácoljuk hideg helyen 1-2 napig. A pácból kivéve a húsdarabokat vízzel leöblítjük, szalvétával leitatjuk róluk a vizet, majd feketeborssal és sóval fűszerezett lisztben megforgatjuk. Az így panírozott húsokat a felhevített zsiradékban minden oldalukon megpirítjuk, majd megszórjuk a jól felaprított vörös- és fokhagymával, amivel fedő alatt, alacsony lángon, gyakran megkeverve tovább pároljuk. Ha ismét a zsírjára pirult, adjuk hozzá a babérleveleket, öntsük fel a húslevessel és fedő alatt pároljuk további 1-1,5 órán át, míg csaknem megpuhul. Ezután adjuk hozzá a fehérbort és a vajat, ismét ízesítsük sóval, borssal, fehérborssal, majd fedő nélkül főzzük a húst készre és tálaljuk az alábbi módon elkészített káposztás zsemlegombóccal:
|
|
Utolsó frissítés ( 2013. március 11. )
|
|
Írta: MTA
|
|
2013. február 18. |
|
Magyarország szinte összes jelentős borvidéke 57 pincészetének és borászatának 151 bora közül választották ki a bort kedvelő és ahhoz értő tudósok, valamint az MTA elnöke által felkért hivatásos borászok azt a 6 nemes nedűt, amely az idén negyedik alkalommal rendezett bormustrán elnyerte a „Magyar Tudományos Akadémia Bora 2013” elismerő címet. A szigorú szakmai előírásoknak megfelelő, minősített borversenyként elismert rendezvénnyel az Akadémia a magyar bor hírnevének öregbítéséhez kíván hozzájárulni. A borászok az idei pályázati kiírásban meghatározott értékhatár alapján megállapított felső, illetve középkategóriában nevezhettek legjobb boraikkal. A felső kategóriában a pincészetekből kikerült fehér-, vörös- és desszertborokat rangsorolták a borbírók, a középkategóriában pedig a fehér- és a vörösborok mellett a rozékat értékelték. A „Magyar Tudományos Akadémia Bora” rangját, a verseny növekvő népszerűségét mutatja, hogy a 22 magyar borvidék közül 17-ből érkezett nevezés, az elbírált borok száma pedig 11-gyel nőtt a tavalyihoz képest. A legtöbb borral, összesen 34-gyel Tokajból neveztek. Villányból 32, Szekszárdról és Egerből pedig 15-15 tétel érkezett az ítészek poharaiba. A felső kategória fehérborai közül a Garam-mente (Muzsla-hegy) borvidékéről, Bott Frigyes pincéjéből származó, 2011-es évjáratú Fantázia nevű házasítás lett az első. A bor tíz napig héjon áztatott, 40 százalék rajnai rizling, 40 százalék hárslevelű felhasználásával készült. E két, a pincészet kedvencének számító fajtát 20 százalék fahordóban spontán módon erjedt és érlelt olaszrizling – és némi maradékcukor – tette kerekebbé. A villányi Tiffán Ede és Zsolt Lucia nevű, 2008-as merlot, cabernet franc és cabernet sauvignon házasításából készített bora kapta a legtöbb pontot a felső kategória vörösborai közül. A bor az adott évben kétharmadrészt a Kopár-dűlőből, egyharmadrészt az Ördögárokból és Sterntalból (Csillagvölgy) került ki. Stílusát a Kopár-dűlő határozza meg, amelyet kiválóan egészít ki az Ördögárok merlot-ja, valamint a finom, dús, érett tanninú sterntali 25 százalék cabernet franc és 10 százalék cabernet sauvignon. A borban azonban egyértelműen érezhető a 65 százaléknyi merlot dominanciája. A felső kategóriába nevezett desszertborok közül az Úri Borok Pincészetének 2003-as Tokaji Muskotály Aszú Eszenciája nyerte el a megtisztelő címet. Ez a különlegesség a Szent Tamás-dűlő termése, 100 százalékban sárgamuskotály szőlőből készült. A bor ízében, illatában szépen hordozza a fajtajelleget. Magas cukortartalmával szép egyensúlyt alkot magas savtartalma. A botritisz- (botrytis cinerea) jelleget kiegészíti a kajszibarackra jellemző íz- és illatvilág a muskotály fűszerességével keveredve. Igazán kiváló desszertbor, de önállóan fogyasztva is kifejezetten ajánlott. A középkategória fehérborai között pontszámegyenlőség miatt két tokaji – a Château Dr. Kovács Grand Cru pincészet „Tokaji Keményítő” nevű 2009-es évjáratú furmint félszáraz bora, valamint a Royal Tokaji Borászat 2011-es Tokaji Furmintja – kapott első díjat. Ez utóbbi a száraz alkategóriában lett győztes. Félig fahordós és félig tartályos erjesztésű bor házasításából készült. Szőlővirág, gyümölcsök és friss mogyoróillat kíséri. Ízében száraz, de simulékony, kellemes gyümölcsösséggel és hosszú, fajtajelleges lecsengéssel. Az érett egrest és az élénk, friss zamatokat szépen kikerekítik a hordóból származó komponensek, a hosszú, szép, érett savakkal keretezett lecsengés. A félszáraz/félédes alkategóriában nyertes „Tokaji Keményítő” testes, de nem nehéz bor. Tiszta, karakteres, igazi „tokaji” ízvilágú, ásványos. Gyümölcsös jegyei közül a nyári alma illata és a birs zamata emelkedik ki. A határozott savgerincet harmonikussá szelídíti az alkohol. A középkategóriás vörösborok versenyében a szekszárdi Tüske Pince 2009-es Merlot 5BB-jét, a rozék közül pedig a Hajós–Bajai borvidék KOCH Borászat pincészetéből kikerült Hajós–Bajai Kékfrankos Rosét ítélték a legjobbnak a borbírók. A Merlot 5BB késői szüretelésű, 22-23 Celsius-fokon erjesztett merlot. A tétel kisebbik része egy-másfél esztendőig érlelődött, kétharmad töltésű 5 hektoliteres fahordókban. Ezzel a borászati technológiával sikerül megőrizni a szőlő fajtajelleges aromáit. Tömény, erőteljes ízek és a velük együtt járó némileg emelkedettebb alkoholtartalom jellemzi. A Hajós–Bajai Kékfrankos Rosé ideális fekvésű és kiváló adottságú területről, kézzel szüretelt alapanyagból készült redukciós technológiával. Fiatalos lendülete, tavaszt idéző zsongása és friss gyümölcsös illata teszi széppé.
Az idei bormustra legfontosabb megállapításait összegezve Niszkács Miklós, a Magyar Bor Akadémia nevében kiemelkedőnek minősítette a desszertborok mezőnyét és dicsérte a felső kategóriás vörösborokat is. A rozéboroknál a szokásoknak megfelelően most is szűkebb volt a választék, de a borbírák ennek ellenére több szép, üde borral is találkozhattak. Mind a vörös-, mind a fehérboroknál meglehetősen magas volt az alkoholtartalom, a testesebb cabernet franc pedig szinte mindig maga mögé utasította a cabernet sauvignont. |
|
Utolsó frissítés ( 2013. február 19. )
|
|
Írta: AgroLine.hu
|
|
2013. február 12. |
 A shiitake gomba (Lentinula edodes) Kelet-Ázsiában honos, Kínában és Japánban mintegy 2000 éve ismert kitűnő csemege. Kizárólag a már elhalt fák törzsén él, főleg tölgyfán, bükkön és gesztenyén. A gombának különleges, kissé a fokhagymára emlékeztető aromája van, amely gasztronómiai szempontból a fűszergombák sorába emeli őt. Egészségvédő hatása miatt ugyanakkor a kínai népi gyógyászatban a testet és lelket felfrissítő életelixírnek is tartják. A shiitake világszerte elterjedt étkezési gomba, amelyből a csiperke és a laska után legtöbbet termesztenek. Évi mintegy 600 000 tonnát állítanak elő, túlnyomórészt Kelet-Ázsiában. Innen kerül szárított állapotban a Föld mintegy negyven országába. A fontos fehérje- és káliumforrás, de tönkjében rengeteg cink is található. Sok komplex szénhidrátot, úgynevezett poliszacharidot tartalmaz. Proteinjében valamennyi aminosav megtalálható, de különösen leucinban és lizinben gazdag. Szárazanyag-tartalmának csaknem 14 százaléka aminosav, amelynek csaknem 40 százaléka létfontosságú. Tudományos vizsgálatok egész sora bizonyította, hogy számos hatóanyagot tartalmaz, közöttük az immunrendszert erősítő lentinánt, melyből ma már gyógyszert is készítenek. 100 g shiitake 12,5 g fehérjét, 1,6 g zsírt, 65,5 g szénhidrátot, 5,5 g rostot, 16 mg kalciumot, 200 mg foszfort, 0,39 mg vasat és 10 mg niacint, valamint 15,8 százalékban vizet tartalmaz. |
|
Utolsó frissítés ( 2013. február 12. )
|
|
Írta: Kende
|
|
2013. február 10. |
 - 50 dkg kemény húsú erdei gomba vegyesen (laska, csiperke, pereszke, rókagomba, shitake stb.)
- 2 db szikkadt zsemle
- 3 dl tej
- 2 db tojás
- 1 fej vöröshagyma
- 1 ek libazsír
- só, őrölt bors
- 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld
- 1 tk majoranna
- zsemlemorzsa
A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, és egy éles késsel, vagy konyhai robotgéppel jó összeaprítjuk, de nem pépesítjük le teljesen. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk. Egy evőkanálnyi zsírt serpenyőben felolvasztunk, és világosra pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Ezután a nedves hozzávalókat homogén masszává keverjük, fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel és kevés majorannával, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól formázhatóvá váljon (kb.1-2 evőkanálnyi bőven elegendő lesz).
|
|
Utolsó frissítés ( 2013. február 10. )
|
|
Írta: -ka-pír-
|
|
2013. január 13. |
|
 - 1 db fácán főtt húsa
- 30 dkg mozzarella, vagy óvári sajt
- 500 gr finomliszt
- 100 gr rétesliszt
- 2 tk szárított élesztő
- 3 dl víz
- 2 ek olaj
- 2 tk cukor
- 2+1 tk só
- 2 dl húsleves
- 4 dl tejföl
- 2 db tojássárgája
- 1 csipet sáfrány (vagy 1 tk kurkuma, esetleg curry)
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 kk fehérbors
A levesnek megfőzött fácánt kézzel lefejtjük a csontjáról és kisebb, falatnyi darabokra tépkedjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután a lisztből, élesztőből, vízből, cukorból és olajból tésztát gyúrunk a két teáskanál sóval, majd egy órán keresztül hagyjuk megkelni meleg, de nem forró helyen, konyharuhával lefedve. Ezalatt a húslevest a sáfránnyal, fehérborssal és zúzott fokhagymával felforraljuk, majd a tűzről levéve, egy habverő segítségével simára keverjük benne előbb a hideg tejfölt, majd a két tojás sárgáját.
|
|
Utolsó frissítés ( 2013. január 13. )
|
|
