Bor És Vad

• 1,5 kg görögdinnye
• 1/2-1 lime leve
• 1-2 ek barnacukor
• 1-2 ek érlelt barnarum

Az édes, már-már kásás állagú görögdinnyét felszeleteljük, majd eltávolítjuk belőle a magokat egy kiskés hegyével. A gyümölcshúst ezután levágjuk a héjról és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk fel. A darabolás során esetlegesen keletkezett gyümölcslevet öntsük le egy pohárba (pl. limonádéhoz vagy bóléhoz adva nagyon finom), a gyümölcshúst pedig egy nejlonzacskóba helyezve fagyasszuk le úgy, hogy a kockák lehetőleg ne álljanak össze egy tömbbe.

• 1 kg szarvasmáj
• 1 l tej
• 1 fej fokhagyma
• 30 dkg liszt
• 2 tk sütőpor
• 20 dkg húsos szalonna
• 2 ek mangalica- vagy kacsazsír
• só, bors

A májról, miután jól megmostuk, lehúzzuk a hártyát és kivágjuk belőle a vastagabb központi ereket, majd kb. 1 cm vastag szeletekre felvágjuk. Az így kapott májszeleteket a zúzott fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk néhány órára vagy akár egy egész éjszakára. A pácolást követően a tejet leöntjük a belsőségről és a szeleteket egyenként a sütőporral elkevert lisztbe forgatjuk. 

• 40 dkg liszt
• 1 tk cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 2 tk só
• 20 dkg tejföl
• 60 ml víz
• 4 dkg vaj
• 1 tojás

A vajat, a tejfölt és a vizet egy kis lábaskában összemelegítjük, de nem főzzük. Langyosan belekeverjük a többi hozzávalóval együtt a dagasztógépbe. Az élesztőt meg lehet futtatni is, én nem szoktam. Sima dagasztóprogramon szép fényes, lágy tésztát dagasztunk. A liszt mennyisége tejföl függő. Én 20% os tejfölt használtam. Ha lágy nagyon a tészta akkor lisztezni kell, ha sűrű, akkor egy kis folyadékot, vizet hozzáadni.

•     1 kg őzcomb
•     1 kg újburgonya
•     3 fej vöröshagyma
•     0,5 kg csiperke
•     3 db sárgarépa
•     2-3 ek libazsír
•     1 liter húsleves
  
•     2 szál rozmaring
•     1 kis csokor kakukkfű
•     fél szerecsendió
•     4 gerezd fokhagyma
•     3 db babérlevél
•     1 ek pirospaprika
  
•     2 dl vörösbor
•     1 ek méz
•     só, bors

A megtisztított és közepes kockákra felvágott húst erős lángon megpirítjuk a felhevített libazsíron egy serpenyőben, majd ha ezzel megvagyunk, átöntjük egy tűzálló tálba, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, fokhagymát és a fűszereket a szerecsendió kivételével.  Sózzuk, felöntjük annyi vízzel vagy húslevessel, amennyi ellepi, majd lefedve, 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük 1 órára.

• 40 dkg szarvaslapocka
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 1 db kisebb zsenge zellergumó
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 db szegfűbors
• 1 kis darab gyömbér
• 6-8 szem feketebors
• 5 dkg vaj
• 1 db tojás
• só, bors
• késhegynyi őrölt babér
• késhegynyi fehérbors
• 50 dkg leveles tészta
• 2 ek fekete szezámmag
• 1 kis üveg kb. 10-15 dkg erdei gyümölcs (áfonya, csipke, szeder stb.) dzsem
• 1 ek zselatin

 A szarvasborjú lapockáját egyben kiáztatjuk hideg vízben, majd bő vízben feltesszük főni, akár egy átlagos húslevest. Miután leszedtük a habját, hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát, a zsenge fehérrépát és zellert, 1 ek sót és a darabos fűszereket. Ha a hús megpuhult, kivesszük a levesből a zöldségekkel együtt és hagyjuk kihűlni. Ezalatt a levelestésztát kinyújtjuk kb. fél cm vastagságúra, majd 200 Ft-os érme nagyságú karikákat szúrunk ki belőlük, melyeket szilikonos sütőpapírra helyezünk. A tésztakarikák felét megkenjük a villával habosra kevert tojással és megszórjuk a fekete szezámmaggal, majd a 150 fokra előmelegített sütőbe helyezzük kb. 15-20 percre, amíg a tetejük pirosra nem sül.