Bor És Vad

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

Újdonságok

Népszerű

Gasztrorendezvények

Szarvas tatár

Írta: -ka-pír-
2013. november 03.
30 dkg szarvasbélszín 2 ek dijoni mustár 1 kis fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 kk örölt csípős paprika 2 dl olaj 2 tojás sárgája 2 ek capribogyó 1 tk ecetes zöldbors 3 db szardella vagy 1 ek szardella paszta A hártyáktól megtisztított, friss (soha nem fagyasztott) szarvasbélszínt bekenjük zúzott fokhagymával elkevert mustárral, majd egy jól zárható edénybe helyezzük és leöntjük annyi oliva olajjal, amennyi elfedi. Ezután az edényt lezárjuk, hideg helyre tesszük, és a húst 2-3 éjszakán keresztül pácoljuk benne. Fogyasztás előtt a szarvasbélszínt kivesszük az olajból, majd egy éles késsel, vagy konyhai robotgéppel csaknem pépesre aprítjuk. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. november 06. )

Tarte Tatin

Írta: Kapalló G. Gyula
2013. november 02.
1 kg alma 5 dkg vaj 1 csésze cukor 1 csomag (kb. 50 dkg) fagyasztott leveles tészta 1 ek citromlé 1 tk őrölt fahéj Az almákat megpucoljuk, félbevágva kimagozzuk, majd kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk fel. A szeleteket meglocsoljuk a citromlével, hogy a színük szép üde maradjon, majd meghintjük egy kevés őrölt fahéjjal. A vajat felolvasztjuk egy tapadásmentes serpenyőben, vagy tortaformában, majd megkaramellizáljuk benne a cukrot. Amikor a karamell már aranysárga és folyékony, levesszük a tűzről és szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket, majd az egészet beborítjuk az előzőleg felolvasztott és lisztezett deszkán kinyújtott leveles tésztával. Miután az almára finoman rányomkodtuk a tésztát, a serpenyőt helyezzük be az előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt süssük aranysárgára. Amikor a tészta megsült, még forrón borítsuk ki egy süteményes tálra, hogy az almaszeleteken dermedhessen meg a karamellréteg. Borajánló: Tokaji aszút, szamorodnit vagy egyéb botritiszes, késői szüretelésű édes fehéreket kínálhatunk hozzá. Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. november 03. )

Konfitált vadkacsacomb héjában sült vajas céklával és cikóriával

Írta: Kende
2013. november 02.
6 db vadkacsacomb 6 db céklagumó 3 db nagyobb vagy 6 db kicsi fej cikória saláta 50 dkg kacsa vagy mangalica zsír 10 dkg vaj 6 gerezd fokhagyma só, bors A szépen megtisztított vadkacsacombokat besózzuk, bekenjük zúzott fokhagymával és bőven meghintjük durvára őrölt feketeborssal, majd legalább egy éjszakán keresztül, hideg helyen hagyjuk pácolódni. A konfitáláshoz a húsokat elhelyezzük egy magas falú tűzálló edényben, majd annyi olvasztott zsiradékot öntünk rájuk ami éppen elfedi őket. Ezután előmelegített sütőbe (vagy kemencébe) tesszük, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten 4-5 órán keresztül sütjük, amíg a hús elválik a csontjától. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. november 03. )

Provance-i vadmalacleves

Írta: -ka-pír-
2013. szeptember 15.
1 kg vadmalac comb vagy lapocka 2-3 fej hagyma 1 db zsenge cukkini 1 db padlizsán 1 db póréhagyma 25 dkg csiperke 4 db babérlevél 2 db pritamin paprika 40 dkg lóbab vagy vesebab 15-20 szem fekete olajbogyó 2 ek paradicsompüré 0,5 dl olivaolaj 1 ek dijon-i mustár 2 tk provence-i fûszerkeverék 2 dl vörösbor só,fehérbors 1 csokor friss bazsalikom A vadmalac combot kifilézzük és kisebb kockákra vágjuk, majd a finomra aprított és olajon megfuttatott hagymára helyezzük. Miután átpároltuk a húst, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, valamint a babérleveleket. Néhány perc pirítást követően öntsük fel kb. 2,5 liter vízzel, vagy húslével, tegyük bele az elõzõleg egy éjszakán keresztül áztatott babot, és fõzzük addig, míg a hús és a bab csaknem megpuhult. Ekkor adjuk hozzá a provence-i fûszerkeveréket (kakukkfű, oregánó, zsálya, bazsalikom, borsikafű) a mustárt, a kockára vágott pritamin paprikát, a felszeletelt póréhagymát, gombát, padlizsánt és cukkinit, valamint az egészben hagyott, magozott olajbogyót. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. november 02. )

Vaddisznó Stroganoff

Írta: Kende
2013. szeptember 14.
60 dkg vaddisznó szűz 25 dkg füstölt főtt sonka 25 dkg vegyes erdei gomba 1 kis üveg capribogyó 2-3 közepes csemege uborka 2 kis fej vörös hagyma 3 gerezd fokhagyma 1 ek szárított kapor (ízlés szerint elhagyható) 3 dl tejföl 2 dl húslé 1 dl száraz szamorodni 2 db babérlevél só, bors, fehérbors 0,5 dl olaj A bélszínt előbb szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. Az olajat felhevítjük és megpirítjuk benne a húst. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd ha már ezek kissé megpárolódtak, a szintén felaprított füstölt sonkát és az erdei gombákból álló keveréket (ha nem áll rendelkezésre friss erdei gomba, használjunk szárított gombát beáztatva vagy ezek hiányában termesztett barnacsiperkét). Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 14. )

Csokoládés körtetorta

Írta: -ka-pír-
2013. szeptember 13.
6 db tojás 6 ek liszt 6 ek cukor 6 db érett körte 6 ek étcsokoládé 1 cs sütőpor Elválasztjuk a tojások fehérjét a sárgájától, majd egy habverővel vagy robotgéppel kemény habbá verjük a fehérjét. Ha ezzel megvagyunk, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd evőkanalanként a cukrot, végül pedig egy fakanál segítségével, óvatosan, szintén kanalanként keverjük bele a sütőporral elvegyített lisztet. Az így megkevert piskótatésztát öntsük bele egy sütőpapírral kibélelt, vagy vajjal kikent és liszttel kiszórt 26 cm átmérőjű tortaformába. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 14. )

Erdei gombával, kecskesajttal és rukkolával töltött szarvascomb

Írta: Kapalló G. Gyula
2013. szeptember 08.
120 dkg szarvascomb filé 50 dkg vegyes erdei gomba vagy termesztett barnacsiperke 1 nagy fej hagyma 2x5 dkg vaj 2 ek olaj vagy libazsír 15 dkg rukkola 15 dkg kecskesajt vagy feta 1 kk őrölt rozmaring 1 kk morzsolt kakukkfű só,fekete- és fehérbors 2dl húslé vagy sör A szarvascomb filét egy éles késsel, az izomrostokkal párhuzamosan bevágjuk, majd több helyen ugyanígy megnyitjuk és végül teljesen kiterítjük. Az így kapott nagy szelet húst kicsit megklopfoljuk, majd enyhén besózuk (mert a kecskesajt is eléggé sós) és megszórjuk őrölt fekete illetve fehérborssal és kicsit hagyjuk pihenni. Ezalatt a hagymát felvágjuk finomra és vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, amit fűszerezzünk kevés fehérborssal, örölt rozmaringgal és kakukkfűvel, majd pirítsuk zsírjára és hagyjuk kicsit kihülni. Bővebben... Hozzászólások (0)
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 13. )