• Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Betmret cskkentse
  • Betmret nvelse
  • Eredeti mret
Bor és Vad képekben

Ars Poetica:

"A Vadászat a vadász számára egyrészt alkalom a szigorú önfegyelem gyakorlására, másrészt eszköz a többi élőlény megismeréséhez és megértéséhez. Megtanít gondolkodni, szabadságszeretetre, jó ízlésre és tiszteletre nevel. Elvezet a természet és a hozzá tartozó jelenségek elmélyült megfigyeléséhez. A Vadászat megfelelő irányba tereli a vadász személyiségének alakulását. Olyan etikai értéket fejleszt ki benne, amely nélkül a vadászat csupán az ösztönök gyarló megnyilvánulása volna."

Földes László: A vadászat alapelvei

 

 
 
Pannon Tokaj Pincészet
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. november 19.
Kincsem

A hazai borkedvelők által elsősorban a kiváló ár-érték arányú borairól ismert Pannon Tokaj Pincészet sikertörténete 2000-ben indult, amikor a hazai távközlési és elektronikai piacon nagy sikereket elért Nyári László közgazdász úgy gondolta, hogy vásárol Tolcsva határában egy közel másfél hektáros földterületet, hozzá pincét, és szőlőtelepítésbe, borászkodásba kezd a saját maga, családja és barátai kedvére.

Hogy ez az eleinte sokak által holmi úri hóbortnak tartott kezdeti fellángolás azóta sem hagyott alább, csak megerősödött, sőt, az egyre növekvő birtok mára Tokaj-hegyalja egyik igen jelentős, egy kézben tartott magánborászatává nőtte ki magát, mi sem bizonyítja jobban, mint hogy jelenlegi éves kapacitása – az évjáratok sajátságainak függvényében – eléri az 1-2 ezer hektolitert és ennek a mennyiségnek közel 60 %-a külföldi piacokon kerül értékesítésre. Az pedig már csak hab a tortán, hogy még – a tokaji borokat általában nem értő és nem a maguk helyén kezelő, vagy csupán nemes egyszerűséggel figyelmen kívül hagyó – nyugat-európai és tengerentúli szaklapok is méltatva szólnak az ott forgalmazott Pannon Tokaji borok egy-egy tételéről.

  

A birtok - megközelítőleg 40-30-30% arányban megoszló - Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály (némi Zétával kiegészített) ültetvényeiről származó, komoly hozamkorlátozás (1-2 kg/tőke) mellett termelt szőlők jelentősebb hányada elsősorban irányított erjesztés mellett, reduktív technológiával kerül feldolgozásra, hogy a jelenlegi világtrendeknek megfelelő, gyümölcsös és friss ízvilágot előtérbe helyező borok készülhessenek belőlük. Természetesen a tősgyökeres hegyaljai Krimin Attila főborász és birtokigazgató szakmai vezetésével működő családi borászat a könnyen érthető, trendi borok készítése mellett zászlajára tűzte, a hagyományos, oxidatív technológiával készülő, hordós érlelésű klasszikus tokaji borkülönlegességek, aszúk, szamorodnik és egyéb „tokajicumok” készítését is, Dominium Borok összefoglaló néven. Ez utóbbi borok a prémium kategóriát képviselik, és ennek megfelelően bortékákban, illetve élvonalbeli vendéglátóhelyeken kerülnek értékesítésre.

A Pannon Tokaj Pincészet eddigi hazai- és nemzetközi megmérettetéseken elért szép eredményei, kiváló és népszerű borai, valamint nem utolsó sorban átgondolt üzletpolitikája, kiváló mintapéldája annak, hogy Tokajban a sokat emlegetett nehézségek ellenére is lehet értéket teremteni, fejlődni és az évszázados hagyományok megőrzése mellett is versenyképesnek maradni.  

Elérhetőség:

PANNON TOKAJ Pincészet Kft.

3934 Tolcsva, Arany János utca 14.

www.pannontokaj.hu

+36-47/584-056

Utolsó frissítés ( 2013. november 21. )
 
Szárított vargánya leves
Írta: -ka-pír-   
2013. november 03.

 

  • 1 csésze szárított vargánya és/vagy erdei gomba keverék
  • 2 szál sárgarépa
  • 1/4 közepes zellergumó
  • 1/2 közepes póréhagyma
  • 1 szál petrezselyemgyökér
  • 1 l húsleves (esetleg 1 db leveskocka)
  • 1 ek liszt
  • 4 ek tejföl
  • 1 dl bor
  • 2 db babérlevél
  • 2 tk kakukkfű
  • só, bors
  • 2 ek aprított petrezselyemzöld
  • 1-2 marék szélesmetélt vagy tetszőleges levestészta  

 

A szárított gombaszeleteket áztassuk be bő, langyos vízbe legalább 4 órára, vagy akár egy egész éjszakára. A feldarabolt zöldségeket kevés sóval, borssal, kakukkfűvel és a babérlevéllel tegyük fel főni annyi vízben, ami éppen ellepi őket, és fedő alatt főzzük ezeket félpuhára. Ezután adjuk hozzá a húslevest és a gombákat az áztatóvízzel együtt. Visszaforralás után főzzük még kb. 20 percig, majd adjuk hozzá a száraztésztát és a fehérbort.

 

Utolsó frissítés ( 2013. november 13. )
 
Szarvas tatár
Írta: -ka-pír-   
2013. november 03.

 

  • 30 dkg szarvasbélszín
  • 2 ek dijoni mustár
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk örölt csípős paprika
  • 2 dl olaj
  • 2 tojás sárgája
  • 2 ek capribogyó
  • 1 tk ecetes zöldbors
  • 3 db szardella vagy 1 ek szardella paszta

A hártyáktól megtisztított, friss (soha nem fagyasztott) szarvasbélszínt bekenjük zúzott fokhagymával elkevert mustárral, majd egy jól zárható edénybe helyezzük és leöntjük annyi oliva olajjal, amennyi elfedi. Ezután az edényt lezárjuk, hideg helyre tesszük, és a húst 2-3 éjszakán keresztül pácoljuk benne. Fogyasztás előtt a szarvasbélszínt kivesszük az olajból, majd egy éles késsel, vagy konyhai robotgéppel csaknem pépesre aprítjuk.

Utolsó frissítés ( 2013. november 06. )
 
Tarte Tatin
Írta: Kapalló G. Gyula   
2013. november 02.
 
  • 1 kg alma
  • 5 dkg vaj
  • 1 csésze cukor
  • 1 csomag (kb. 50 dkg) fagyasztott leveles tészta
  • 1 ek citromlé
  • 1 tk őrölt fahéj
Az almákat megpucoljuk, félbevágva kimagozzuk, majd kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk fel. A szeleteket meglocsoljuk a citromlével, hogy a színük szép üde maradjon, majd meghintjük egy kevés őrölt fahéjjal. A vajat felolvasztjuk egy tapadásmentes serpenyőben, vagy tortaformában, majd megkaramellizáljuk benne a cukrot. Amikor a karamell már aranysárga és folyékony, levesszük a tűzről és szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket, majd az egészet beborítjuk az előzőleg felolvasztott és lisztezett deszkán kinyújtott leveles tésztával.  Miután az almára finoman rányomkodtuk a tésztát, a serpenyőt helyezzük be az előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt süssük aranysárgára. Amikor a tészta megsült, még forrón borítsuk ki egy süteményes tálra, hogy az almaszeleteken dermedhessen meg a karamellréteg.

Borajánló:

Tokaji aszút, szamorodnit vagy egyéb botritiszes, késői szüretelésű édes fehéreket kínálhatunk hozzá.

Utolsó frissítés ( 2013. november 03. )
 
Konfitált vadkacsacomb héjában sült vajas céklával és cikóriával
Írta: Kende   
2013. november 02.
  • 6 db vadkacsacomb
  • 6 db céklagumó
  • 3 db nagyobb vagy 6 db kicsi fej cikória saláta
  • 50 dkg kacsa vagy mangalica zsír
  • 10 dkg vaj
  • 6 gerezd fokhagyma
  • só, bors

A szépen megtisztított vadkacsacombokat besózzuk, bekenjük zúzott fokhagymával és bőven meghintjük durvára őrölt feketeborssal, majd legalább egy éjszakán keresztül, hideg helyen hagyjuk pácolódni. A konfitáláshoz a húsokat elhelyezzük egy magas falú tűzálló edényben, majd annyi olvasztott zsiradékot öntünk rájuk ami éppen elfedi őket. Ezután előmelegített sütőbe (vagy kemencébe) tesszük, és a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten 4-5 órán keresztül sütjük, amíg a hús elválik a csontjától.

Utolsó frissítés ( 2013. november 03. )
 
Provance-i vadmalacleves
Írta: -ka-pír-   
2013. szeptember 15.
  •     1 kg vadmalac comb vagy lapocka
  •     2-3 fej hagyma
  •     1 db zsenge cukkini
  •     1 db padlizsán
  •     1 db póréhagyma
  •     25 dkg csiperke
  •     4 db babérlevél
  •     2 db pritamin paprika
  •     40 dkg lóbab vagy vesebab
  •     15-20 szem fekete olajbogyó
  •     2 ek paradicsompüré
  •     0,5 dl olivaolaj
  •     1 ek dijon-i mustár
  •     2 tk provence-i fûszerkeverék
  •     2 dl vörösbor
  •     só,fehérbors
  •     1 csokor friss bazsalikom

A vadmalac combot kifilézzük és kisebb kockákra vágjuk, majd a finomra aprított és olajon megfuttatott  hagymára  helyezzük.  Miután  átpároltuk a  húst,  sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, valamint a babérleveleket. Néhány perc pirítást követően öntsük fel kb. 2,5 liter vízzel, vagy húslével, tegyük bele az elõzõleg egy éjszakán keresztül áztatott babot, és fõzzük addig, míg a hús és a bab csaknem megpuhult. Ekkor adjuk hozzá a provence-i fûszerkeveréket (kakukkfű, oregánó, zsálya, bazsalikom, borsikafű) a mustárt, a kockára vágott pritamin paprikát, a felszeletelt póréhagymát, gombát, padlizsánt és cukkinit, valamint az egészben hagyott, magozott olajbogyót.
Utolsó frissítés ( 2013. november 02. )
 
Vaddisznó Stroganoff
Írta: Kende   
2013. szeptember 14.

  •  60 dkg vaddisznó szűz
  • 25 dkg füstölt főtt sonka
  • 25 dkg vegyes erdei gomba
  • 1 kis üveg capribogyó
  • 2-3 közepes csemege uborka
  • 2 kis fej vörös hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek szárított kapor (ízlés szerint elhagyható)
  • 3 dl tejföl
  • 2 dl húslé
  • 1 dl száraz szamorodni
  • 2 db babérlevél
  • só, bors, fehérbors
  • 0,5 dl olaj

A bélszínt előbb szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk. Az olajat felhevítjük és megpirítjuk benne a húst. Ekkor adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd ha már ezek kissé megpárolódtak, a szintén felaprított füstölt sonkát és az erdei gombákból álló keveréket (ha nem áll rendelkezésre friss erdei gomba, használjunk szárított gombát beáztatva vagy ezek hiányában termesztett barnacsiperkét).
Utolsó frissítés ( 2013. szeptember 14. )
 
<< Első < Előző 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Következő > Utolsó >>

Eredmények 64 - 70 / 387

Bejelentkezés






Elfelejtett jelszó?
Még nincs azonosítód? Regisztrálj

Hírszolgáltatás

 

Keresés

Szavazások

Milyen új szolgáltatást indítsunk portálunkon?
 

Online felhasználók

Jelenleg 2 vendég online

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy értesíteni tudjuk játékainkról, gasztronómiai rendezvényekrõl valamint különleges ajánlatainkat eljuttathassuk önnek!


HTML formátum?

Partnereink

 
Hódítás
_blank

Cimkék